Recept za čokoladni mus

445
views
Čokoladni mus
Čokoladni mus

Svetski poznati klasik je čokoladni mus koji se može pripremiti od fine tamne, mlečne ili bele čokolade.

Za čokoladni mus, čokolada se topi u vodenoj kupki. Što je veći sadržaj čokolade u musu, to je manje potrebno da se hladi kako bi ostao stabilan.

Za pripremu musa od mlečne ili bele čokolade neophodno je upotrebiti želatin za vezivanje. Čokoladni mus se dodatno obogaćuje prema želji: jagodama, malinama, pomorandžama, mangom, kajsijama ili ananasom! Mogu se koristiti i  sastojci kao što su kokos, seme maka, mleveni orasi, bobice biljke tonka ili vino i kremasti likeri.

Recept za čokoladni mus

Sastojci za čokoladni mus:

  • 9 listova želatina
  • 6 jaja
  • 1 prstohvat soli
  • 90 g šećera
  • 600 ml pavlake za kuvanje
  • 300 g čokolade (70% sadržaja kakaa)
  • 225 g mlečne čokolade
  • 150 g seckanih pistaća

Priprema:

  1. Omekšati želatin u hladnoj vodi.
  2. Otopiti čokoladu iznad tople vodene kupke.
  3. Omekšani želatin rastvoriti u vrućoj čokoladi. Ostaviti da prohladi.
  4. Odvojiti žumanca i belanca. Belanca umutiti uz prstohvat soli dok ne postanu čvrsta.
  5. U velikoj posudi umutite žumanca zajedno sa šećerom dok se ne dobije gusti krem.
  6. Umutiti pavlaku dok ne postane čvrsta.
  7. U žumance dodavati po malo ohlađenu čokoladnu smesu, neprestano mešajući.
  8. Zatim lagano dodati umućena belanca i pavlaku.
  9. Lagano “presavijati smesu” dok ne postane ujednačena.
  10. Mus sipati u posude i ostaviti u frižideru oko sat vremena.
  11. Posuti iseckanim pistaćima.

Ovaj mus može da se posluži i na biskvitu, kori za tortu ili keks osnovi za čizkejk, i da se prelije čokoladnom glazurom, pa ukrasi orašastim plodovima i voćem.

Za čokoladnu glazuru:

  • 30 ml mleka
  • 30 ml pavlake za kuvanje
  • 15 g šećera
  • 15 ml vode
  • 100 g čokolade (70% kakaa)
  1. Prokuvati mleko, pavlaku, šećer i vodu, a zatim u dodati komade čokolade.
  2. Ostaviti glazuru da se malo ohladi, a zatim je rasporediti ravnomerno po dobro ohlađenom čokoladnom musu.
  3. Vratiti u frižider najmanje 3 sata ili, ako je moguće, preko noći.
  4. Izvaditi oko 15 minuta pre serviranja iz frižidera.