Recept za humus

931
views
Recept za humus
Recept za humus

Gil Hovav, vodeći izraelski gastronomski novinar je podelio sa nama recept za humus.

Humus je nacionalno jelo izraelske kuhinje, a recept može da se razlikuje od mesta do mesta. Može se jesti kao prilog, salata ali i kao glavno jelo – uz pita hleb i dodatak maslinovog ulja. Za najukusniji humus je važno koristiti kvalitetan tahini, a kako Gil savetuje – humus nikako ne bi trebalo držati u frižideru, i za potpuni ugođaj – obavezno ga jesti prstima, uz parče pita hleba. Gil je sa nama podelio recept za humus kakav se pravi u Tel Avivu.

Recept za humus 

Sastojci:

  • 400 gr manjih suvih leblebija
  • 4 očišćena čena belog luka
  • 1/2 zelene ljute papričice
  • 1/2 šolje peršuna
  • 1 šolja dobrog sirovog tahinija
  • sok 1 limuna
  • 1/2 kašičice kima
  • 1 kašika soli

Priprema:

  1. Potopiti leblebije i ostaviti najmanje 6 sati u vodi
  2. Iscediti i isprati. Kuvati u svežoj vodi dok leblebije ne postanu mekane ali ne gnjecave (oko 3 sata). U toku kuvanja, skidati penu sa vrha vode.
  3. Kada leblebije omekšaju, skinuti ih sa ringle i ocediti, ali sačuvati 1 šolju vode od kuvanja.
  4. staviti beli luk, papričicu i peršun u blender, mešavina treba da postane pire.
  5. Dodati u blender leblebije i dalje mešati. Dodati tečnost od kuvanja dok se ne dobije gustina glatke paste. Ne mešati predugo.
  6. Dodati tahini, sok od limuna, kim i so i nastaviti sa mešanjem.

Savet:

  • tahini se dobija od susama, i za pripremu humusa je važno koristiti najkvalitetniju vrstu
  • ne držati humus u frižideru
  • poslužiti odmah, uz maslinovo ulje, ljute papričice, kim i seckani peršun
  • jesti rukama uz pita hleb
  • tečnost od kuvanja leblebija može da se koristi kao zgušnjivač za pripremu veganskih jela (zbog skroba) – npr. za pripremu smese za puslice