Crni limun – začin Bliskog istoka

498
views
Crni limun
Crni limun

Crni limun je popularni začin Bliskog istoka koji se koristi u pripremi skoro svih vrsta jela, od kuvanih do slatkih jela i pića.

Crni limun se dobija od vrste citrusa koja se uzgaja širom Sredozemlja i Južne Azije odakle potiču. Ovaj mali “limun” je plod limete, tj. nije u pitanju svež limun koji možemo naći u radnjama.

Crni limun na pijaci
Crni limun na pijaci

Odakle dolazi?
Sušeni crni limun potiče iz Omana, zemlje u kojoj je razvijena tehnika sušenja malog crnog limuna. Važan je sastojak u kuhinji Irana, Iraka i država Persijskog zaliva. Ovaj začin je jedan od osnovnih začina u skoro svim jelima na Bliskom istoku.

  • Njegov irački naziv “noomi basra”, “limun Basre”, dolazi od činjenice da su sušeni agrumi stigli u Irak iz Sultanata iz Omana, jedinog iračkog lučkog grada Basre.
  • Sadrži veliki procenat vitamina, posebno vitamina C i vitamina D, kao i visok sadržaj minerala, kalcijuma i kalijuma.
  • Koristi se u pripremi mnogih jela jer ima karakterističan ukus.
  • Postoje dve vrste sušenog „limuna“: crni „limun“ i žuti „limun“.
  • Crni limun se takođe naziva: loumi, loomi asvad, limunski basra, limunski asvad, itd … U oba slučaja „limun“ je sitan, veličine oraha.
Crni limun je veličine oraha
Crni limun je veličine oraha

Kako se koristi?
Sušeni “limun” se koristi za dodavanje aroma kuvanim jelima kao što su supe, čorbe, ali i ribi, mesu sa roštilja ili povrću. Može se staviti direktno u vodu u kojoj se kuva pasulj,  pirinač ili sočivo.

Blaga fermentacija voća, koja je prethodila sušenju, povećava bogatstvo citrusnih parfema i jelu daje blagu kiselost i gorčinu.

U jela mogu da se dodaju celi ili u prahu. Kada se koriste celi, u ljušturi se probije rupa kako bi se pustile arome. Usitnjen ili u prahu može da se dodaje smesama za koleče, umacima i marinadama.

Slomljen crni limun
Slomljen crni limun
  • Limun se dodaje na početku, u sredini ili na kraju kuvanja kako bi se sačuvala njegova aroma.
  • dodaje se kafena kašika po osobi.
  • Tradicionalno se koristi u supama i kuvanim jelima u arapskim zemljama.
  • U Indiji se dodaje u vodi za kuvanje pirinča i povrća
  • U Iraku se koriste u pripremi pića “chai noomi basra” ili “chai hamudh”. U 0,5 l kipuće vode staviti dva probušena crna limuna oko 15 minuta, a zatim se zaslade medom.