Recept za gulaš sa knedlama

57
views
gulaš sa knedlama
gulaš sa knedlama

Budući da je Austrija planinska zemlja, gde je makar pola godine prilično hladno, gulaš sa knedlama je recept koji se često pravi u zimskom periodu.

Prvobitno je gulaš bio jelo mađarskih pastira. Međutim, početkom 19. veka, ovo začinjeno jelo je došlo do Austrije i Beča, i sada je jedno od najčešćih jela koja predstavljaju ovu zemlju.

Recept za gulaš sa knedlama

Potrebno (za 4 osobe):

  • 800 gr junetine od vrata ili leđa
  • 3 glavice crnog luka
  • 3 čena belog luka
  • 3 kašičice slatke aleve paprike
  • 2 kašičice ljute aleve paprike
  • šoljica vinskog sirćeta ili crnog vina
  • ulja po potrebi
  • kašičica kima
  • 2-3 lovorova lista
  • 2 kašike paradajz pirea
  • kora od jednog limuna
  • dve kocke za supu od goveđeg mesa
  • biber
  • so
  • voda

Za knedle:

  • 5 kriški bajatog hleba
  • 2 jaja
  • 3 kašike griza
  • 3 kašike narendanog kačkavalja (po izboru)
  • 3 dl mleka
  • 3 kašike brašna
  • po pola kašičice muškatnog oraščića i kima
  • pola crnog luka
  • malo peršuna
  • ulje
  • so
  • biber.

Priprema:

  1. U veću šerpu sipati ulje da pokrije dno. Zagrejati pa dodati meso isečeno na kockice i propržiti ga da mu potamni spoljašnji deo.
  2. Izvaditi meso na tanjir, pa dodati naseckani luk: pržiti ga desetak minuta na srednjoj temperaturi dok ne porumeni.
  3. Zatim dodati pire od paradajza i kim, pa vratiti meso i promešati.
  4. U oko pola litre vode rastopiti goveđe kocke za supu, promešati sa sirćetom i naliti meso pa sve dobro promešati i kuvati oko sat i po na tihoj vatri. Proveravati da li treba još vode.
  5. Pred kraj kuvanja dodati sitno naseckanu limunovu koru i beli luk. Meso treba da je potpuno mekano a sos gust. Ne treba dodavati brašno.
  6. Knedle: Hleb usitnjen na komade preliti toplim mlekom i ostaviti da malo odstoji.
  7. Usitnjen luk propržiti pa dodati u hleb i mleko.
  8. Promešati, pa dodati jaja, peršun, narendani kačkavalj, kim, muškatni oraščić, so, biber.
  9. Zamesiti uz postepeno dodavanje griza, a zatim i brašna da se dobije gusta masa.
  10. Oblikovati rukom loptice ili zahvatati kašikom pa kuvati u ključaloj vodi dok ne isplivaju na površinu (2-3 minuta). Ocediti na cediljki i služiti uz gulaš.