Recept za čokoladni Savarin

1825
views
Savarin
Savarin

Kolač Savarin je svoj naziv dobio po čuvenom piscu Brillat – Savarin iz 18. veka. A sam kolač je varijacija poljskog kolača baba, koji je u Francusku doneo Stanislav Leščinski, prognani poljski kralj.

U originalnom receptu, Savarin je natopljen sirupom i rumom, ispunjen bogatim kremom i ukrašen svežim voćem, a kuvar norveške ambasade, Dejan Maksimović je sa nama podelio svoju verziju ovog deserta.

Recept za čokoladni Savarin:

Sastojci:

  • 50g mleka
  • 10g svežeg kvasca
  • 180g brašna za kolače
  • 35g kakaoa
  • 3 jaja
  • 50g butera
  • 20g šećera
  • 5g soli

Krema od jogurta:

  • 420g jogurta
  • 270g pavlake za mućenje
  • 65g šećera
  • 6g želatina u listićima
  • 200g kandiranih trešanja/višanja u sirupu

Priprema: Izmešati kvasac sa mlekom i dve kašike brašna. Ostaviti da nadođe. Pomešati sa ostatkom brašna i kakaoom. Ostaviti da udvostruči volumen. Varjačom umešati jedno po jedno jaje da bi se dobila ujednačena masa. Dodati otopljeni buter, šećer i so. Ostaviti poklopljeno na sobnoj temperaturi 30 minuta. Nasuti u kalupe za Savarin i ostaviti dodatnih 30 minuta da odstoji. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180ºC oko 15 minuta.

Priprema krema: Potopiti želatin u hladnu vodu. Podgrejati pavlaku sa šećerom dok se ne otopi. Ukloniti sa vatre i dodati oceđeni želatin i jogurt. Dobro izmešati. Kada se Savarini ohlade izvaditi ih iz kalupa i napuniti masom od jogurta. Dekorisati trešnjama.