Kinoa je supernamirnica. Spada u proteinsku hranu, a dobar je izvor gvožđa, magnezijuma, kalcijuma i biljnih vlakana.
Pritom, kinoa ne sadrži gluten! Ima čvrstu, pomalo žilavu strukturu i orašasto-žitni ukus. Najrasprostranjenija je kinoa bele boje, koja ima vazdušastiju teksturu i prefinjeniji ukus od svojih crvenih i crnih rođaka koji su hrskaviji i jačeg ukusa.
Kinoa se može koristiti na stotinu načina.
- Interesantna je i hranljiva zamena za pirinač, kuskus i sočivo.
- Može da zameni krompir u kroketima, knedlama i ostalim vrstama krompir-testa ili poh-mase.
- Može se dodavati u supe, čorbe, variva, gulaš, pa i u salate.
- Mlevena kinoa je idealna zamena za brašno u pripremi poslastica bez glutena.
Kinoa se obično kuva kao i pirinač.
- Važno je dobro isprati sirovu namirnicu, jer je neoprano zrno obloženo gorkim prahom- saponinom.
- Ustaljena praksa je da se zrna (bilo isprana ili ne) potopi u vodu 10 minuta pre kuvanja.
- Na pakovanju uglavnom postoji uputstvo za pripremu, ali opšte pravilo je da se 200gr kinoe stavi u 300-400 gr vode ili supe i dovede do ključanja, a onda se smanji temperatura i kuva na laganoj vatri u poklopljenom sudu 15-tak minuta dok ne omekša ili dok ne upije svu tečnost.
- Još jedna opcija je da se posle 10 minuta skloni sud sa vatre i ostavi poklopljen da se dokuva u sopstvenoj toploti.
- Za tostiranje ili suvo pečenje kinoe potrebno je da isperete zrna i da ih u malim količinama stavljate na umereno zagrejan tiganj, uz kostantno mešanje po dnu tiganja. Kada se isuše, počeće da pucketaju i da šire neodoljiv orašast miris.
