Pastéis de nata, takođe poznat kao portugalski kolač sa kremom, je tradicionalno pecivo iz Portugala – hrskave, lisnate korpice od testa punjene kremastim, glatkim i slatkim filom od jaja.
Pastéis de nata datira iz 18. veka, kada su portugalske časne sestre koristile belanca za štirkanje odeće zbog čega im je ostajalo dosta žumanaca. Da bi izbegle bacanje hrane, smislile su razna jela i peciva, uključujući i kolač sa kremom.
U Beogradu ovaj portugalski kolač prave u Caffe Pastel de nata Beograd
Kolač je postao veoma popularan u Portugalu, posebno u lisabonskom naselju Belem. Popularnost kolača dovela je do stvaranja čuvene Fabrica de Pasteis de Belem, poslastičarnice koja pravi i prodaje kolače od 1837. godine. Ova poslastičarnica je ostala popularna turistička destinacija i privlači ljude iz celog sveta koji žele da okuse autentični pasteis de nata.
Danas su pasteis de nata nezaobilazni u portugalskoj kuhinji i mogu se naći u pekarama i kafićima širom zemlje. Kombinacija hrskave, slojevite korpice i glatkog, kremastog fila čine ove tortice zaista neodoljivom poslasticom.
Postoji mnogo varijacija ovog kolača, a svaka pekara ili kafić može imati svoj jedinstveni pristup klasičnom receptu. Neke od najpopularnijih varijacija su:
- Tradicionalni – klasičan recept, sa hrskavom koricom i kremastim, glatkim punjenjem od krema.
- Sa cimetom – klasična verzija kolača se posipa cimetom, što dodaje topao, začinjen ukus.
- Čokoladni – ova varijacija ima sloj rastopljene čokolade koji se dodaje kremu
- Matcha – ova varijacija koristi matcha prah u punjenju, dajući kolačima ukus zelenog čaja i živopisnu zelenu boju.
- Badem – ova varijacija ima sloj paste od badema dodat punjenju, što dodaje kolačima orašasti ukus i bogatiju teksturu.
- Kokos – ova varijacija koristi kokosovo mleko u pripremi krema, dajući kolačima tropski ukus i kremastu teksturu.
„Pasteis de nata“ je portugalski za „torte sa kremom“. Postoji nekoliko sličnih deserta iz drugih zemalja koji imaju sličan profil ukusa i teksturu kao pasteis de nata.
- Španski Natillas – kremasti desert iz Španije, napravljen od cimeta i muškatnog oraščića.
- Francuski krem brule – klasični francuski desert napravljen od krema i preliva od karamelizovanog šećera.
- Britanski custard tart – slatko pecivo iz Ujedinjenog Kraljevstva, napravljeno od prhkog testa i punjenja od kreme.
- Italijanski kanoli – desert iz Italije, napravljen od hrskavog prženog peciva punjenog slatkim filom od rikota sira.
- Kineski kolač sa jajima – desert iz Kine, napravljen od prhkog testa i glatkog punjenja od kreme od jaja.
Kolač se često jede kao slatka užina ili za doručak uz šoljicu kafe ili čaja. U Portugalu se obično može kupiti u pekarama i kafićima i popularan je izbor za poneti. Takođe se često služi u posebnim prilikama kao što su venčanja, festivali i praznici.
