Pita od bundeve je simbol jesenjih poslava, od ukusne srpske pite sa domaćim korama do američke verzije sa tart testom i bogatim punjenjem.
Pita od bundeve kao osnovu za fil ima pire od bundeve, koji ovom desertu daje i boju i
ukus. Za pripremu pite se mogu koristiti različite sorte bundeve i tikve. Ono što je važno da je postupak uvek isti.
- Bundeva se prvo oljušti, onda se uklone semenke i onda mora da se skuva dok ne omekša.
- Kad omekša, bundeva se propasira, dodaju se jaja, kondenzovano mleko (ili slatka pavlaka zbog visokog sadržaja masnoće), šećer i mešavina začina.
- Začini daju piti od bundeve onaj neponovljiv i poseban ukus. Cimet, đumbir, karanfilić, muskatni orah, a nekad i kim, daju ovom filu jesenji ton.
Pored fila, važna je i hrskava osnova odnosno tart.
- Osnova pite se pravi od masnog testa, koje se pravi od brašna, šećera, jaja i putera.
- Da bi testo zadržalo željeni oblik, i da ne bi omekšalo kad upije tečnost iz fila, potrebno ga je prethodno malo ispeći: testo staviti u pleh koji se otvara, i izbuši se viljuškom kako se ne bi pravili mehuri. Nakon toga se prekrije papirom za pečenje i pokrije suvim graškom ili pasuljem i peče se 10 do 15 minuta.
- Nakon što se uklone zrnevlje i papir, vreme je da se na testo sipa fil i da se pita dopeče.
- Pita od bundeve se peče dok se fil ne ispeče, a vadi se iz rerne pre nego što na filu počne da se pravi korica.
- Pita se servira mlaka, ili hladna, bogato prelivena umućenom slatkom pavlakom.
Bundeva vodi poreklo iz Centralne i Južne Amerike i jedna je od najstarijih kultivisanih biljaka na svetu. U Severnoj Americi se pita od bundeve smatra neizostavnim specijalitetom, dok je Noć veštica nezamisliva bez bundeva i niza specijaliteta od bundeve, kao što su sladoled, palačinke punjene bundevom, kafa s mlekom i ukusom bundeve, ili čak i pivo od bundeve. Međutim, domaća pita od bundeve je najpopularnija.
Bundeva ima veoma malo kalorija, lako se vari i bogata je vitaminom C, beta karotenom i mineralima. Da proverite zrelost bundeve, najbolje je kucnuti – ako ima šupalj odjek, zrela je.
Američka pita od bundeve
Sastojci za masno testo:
- 250g brašna
- 1 kafena kašičica praška za pecivo
- 80g šećera
- 1 jaje
- 125g putera
- malo soli
- šlag kao prilog
Sastojci za fil:
- 500g bundeve
- 300ml kondenzovanog mleka
- 2 žumanceta
- 2 jajeta
- 1 kafena kašičica mlevenog cimeta
- ½ kafene kašičice mlevenog đumbira
- ½ kafene kašičice mlevenog muskatnog oraha
- Malo karanfilića prahu
- ½ kafene kašičice soli
Za testo:
- Prosejte brašno i prašak za pecivo u činiju. Dodajte šećer, jaja, so i puter i umesite testo. Ostavite u frižideru oko 30 minuta da se ohladi.
- Izvaljajte testo ravnomerno na površini koju ste posuli brašnom, stavite ga u namašćen pleh i čvrsto utisnite u pleh.
- Višak testa s ivice pleha ćete najlakše ukloniti ako oklagijom pređete preko oboda pleha.
Za fil:
- Bundevu oljuštite i isecite na krupne komade. Pecite u rerni oko 30 minuta na 150°C i onda je propasirajte.
- Ispasiranu bundevu stavite u činiju, umešajte kondenzovano mleko, jaja i žumanca, začine i so.
- Sipajte masu u prethodno pečeno testo u plehu.
- Pitu dopecite nekih 45 minuta na 180°C i onda je pustite da se ohladi.
- Poslužite s ulupanom slatkom pavlakom.
