Recept za Crème brûlée/ Crema catalana

2053
views
Creme brule
Crème brûlée

Crème brûlée (krem brule) je desert koji se sastoji od krema preko kojeg se nalazi predivna korica od karamelizovanog šećera.

Ovaj desert se služi hladan, topao ili na sobnoj temperaturi. Krem se kuva, a zatim se posipa šećerom koji se karamelizuje. U krem se stavlja aroma vanile, ali može da bude i sa ukusom čokolade, pomorandže ili nekog drugog voća.

Tačno poreklo ovog deserta nije poznato. Francuska, Engleska i Španija tvrde da su zemlje u kojoj je krem brule nastao. Prvi štampani recept za desert se nalazi u francuskom kuvaru iz 1691. godine. U toj verziji krem se pravi od žumanceta i mleka sa šećerom, što je veoma slično savremenim verzijama. U drugom izdanju knjige, desert je bio objavljen pod imenom “engleski krem”.

Na Triniti koledžu u Kembridžu u Engleskoj, desert je postao poznat kao “spaljeni” krem. Grb koledža je bio utisnut u šećer na površini krema pomoću vrućeg gvožđa.

Katalonci tvrde da je njihov desert poznat kao “Crema Catalana” originalna verzija. U pitanju je bogati krem sa ukusom cimeta i limuna, preliven karamelizovanim šećerom. Katalonska verzija recepta je prvi put zabeležena u 18. veku. U Španiji, Crema Catalana je tradicionalni desert koji se služi za praznik (Sv. Josif) koji se slavi 19. marta.

Recept za Crème brûlée

(4 osobe)

Sastojci: esencija vanile/štapić vanile, 290ml slatke pavlake za kuvanje, 4 žumanca, 90gr šećera, kupine

Priprema: i do 24 sata unapred treba pripremiti kremu kako bi se dobro ohladila.
Pomešati pavlaku i vanilu i zagrejati do ključanja, mutiti dok ne počnu da se pojavljuju prvi mehurići, a zatim skloniti sa ringle i ostaviti da se hladi oko 20 minuta.
U međuvremenu, umutiti žumanca i šećer dok se krem ne zgusne. Sipati krem u slatku pavlaki i lagano mutiti na srednje zagrejanoj ringli dok krema ne postane gusta, i do tačke ključanja (pojavljivanja prvih mehurića). Odmah ukloniti šerpu sa ringle i uroniti je u sudoperu/posudu sa ledenom vodom. Nastaviti sa laganim mešanjem da toplota nestane. Ostaviti da se ohladi.
Poređati vatrostalne činije na poslužavnik koji će se uklopiti u frižider, staviti kupine i prekriti ohlađenim kremom, Prekriti folijom i staviti u frižider da se stegne.
Sat vremena pre služenja – ukoliko nemate brener za brulee, koristite rernu.
Posuti tanak, ravnomeran sloj šećera preko svake činije, pa ako se koristi bacač plamena, pažljivo ‘sagoreti’ šećer, počev od najbliže strane: šećer treba da postane tamno karamel. Sačekati nekoliko minuta da površina očvrsne pre služenja, ali bez dodirivanja šećera, pošto je vreo!