Kimchi – sveti gral korejske kuhinje

Kimchi je jedno od najpopularnijih jela u korejskoj kuhinji, jede se kao prilog a sastoji se od slanog i fermentisanog povrća sa začinima.

Osnova tradicionalne kuhinje Koreje je kimchi, jelo od kiselog i jako začinjenog napa kupusa, vrste kineskog kupusa baechu, krastavca i bele ili daikon repe. Ovim sastojcima se dalje dodaju čili prah, luk, beli luk, đumbir i jeotgal (jako usoljeni morski plodovi) itd. Postoji stotine varijanti kimčija napravljenih sa različitim povrćem kao glavnim sastojcima.

Tradicionalno, kimči se čuva u zemlji u velikoj glinenoj posudi kako bi se sprečilo smrzavanje tokom zimskih meseci. To je bio primarni način skladištenja kroz sva godišnja doba, a tokom leta, skladištenje u zemlji održavalo je kimči dovoljno hladno i tako se usporava proces fermentacije.

Kimchi na neki način podseća na salatu od kiselog kupusa, ali je ukus mnogo intenzivniji zbog ljutine koja dolazi od čilija, luka i đumbira. Kimchi sa kiselim kupusom se jede uglavnom zimi, ali postoje i letnje varijante ovog priloga – koji se jede uz skoro sve, jaja, meso, supe, prženi pirinač…

Šef Gwangho Choi iz Koreje je bio gost ambasade i pokazao nam prilagođenu letnju verziju kimchija koji se pravi sa namirnicama dostupnim u Srbiji.

Recept za letnji /srpski kimchi

Sastojci za sos za kimchi

• 1/4 kruške
• 1/4 jabuke
• 4 crvene paprike (ljutine prema ukusu)
• 1/4 luka
• 70g sosa od ribe
• 70g belog luka
• 5g đumbira
• 10g šećera
• 100g kuvanog lepljivog pirinča
• 100g aleve paprike

Dodatni sastojci:

• izaberite omiljeno povrće kao osnovu – kineski kupus, kupus, krastavac
• 100g rotkvice ili kelerabe
• 50g mladog luka

1. Usitniti sve sastojke za sos mikserom/blenderom
2. Iseći glavno povrće (kupus), rotkvice i luk na sitnije komade (zalogaje), posoliti i ostaviti da odstoji 30min
3. Isprati povrće (ne previše) i ocediti
4. Staviti usoljeno povrće u veliku činiju i pomešati sa kimchi sosom