Kimchi je jedno od najpopularnijih jela u korejskoj kuhinji, jede se kao prilog a sastoji se od slanog i fermentisanog povrća sa začinima.
Osnova tradicionalne kuhinje Koreje je kimchi, jelo od kiselog i jako začinjenog napa kupusa, vrste kineskog kupusa baechu, krastavca i bele ili daikon repe. Ovim sastojcima se dalje dodaju čili prah, luk, beli luk, đumbir i jeotgal (jako usoljeni morski plodovi) itd. Postoji stotine varijanti kimčija napravljenih sa različitim povrćem kao glavnim sastojcima.
Tradicionalno, kimči se čuva u zemlji u velikoj glinenoj posudi kako bi se sprečilo smrzavanje tokom zimskih meseci. To je bio primarni način skladištenja kroz sva godišnja doba, a tokom leta, skladištenje u zemlji održavalo je kimči dovoljno hladno i tako se usporava proces fermentacije.
Kimchi na neki način podseća na salatu od kiselog kupusa, ali je ukus mnogo intenzivniji zbog ljutine koja dolazi od čilija, luka i đumbira. Kimchi sa kiselim kupusom se jede uglavnom zimi, ali postoje i letnje varijante ovog priloga – koji se jede uz skoro sve, jaja, meso, supe, prženi pirinač…
Šef Gwangho Choi iz Koreje je bio gost ambasade i pokazao nam prilagođenu letnju verziju kimchija koji se pravi sa namirnicama dostupnim u Srbiji.
Recept za letnji /srpski kimchi
Sastojci za sos za kimchi
- 1/4 kruške
- 1/4 jabuke
- 4 crvene paprike (ljutine prema ukusu)
- 1/4 luka
- 70g sosa od ribe
- 70g belog luka
- 5g đumbira
- 10g šećera
- 100g kuvanog lepljivog pirinča
- 100g aleve paprike
Dodatni sastojci:
- izaberite omiljeno povrće kao osnovu – kineski kupus, kupus, krastavac
- 100g rotkvice ili kelerabe
- 50g mladog luka
- Usitniti sve sastojke za sos mikserom/blenderom
- Iseći glavno povrće (kupus), rotkvice i luk na sitnije komade (zalogaje), posoliti i ostaviti da odstoji 30min
- Isprati povrće (ne previše) i ocediti
- Staviti usoljeno povrće u veliku činiju i pomešati sa kimchi sosom
Šta je kinoa (quinoa) i kako je kuvati