Galette ili crostata se pravi od slatkog prhkog testa na kojem se nalazi voće i karamelizirani bademi ili orasi.
Testo nonšalantno obavija voće kao rumeni venac, tako da voće i orasi blistaju pred vama u svom punom letnjem sjaju.
Recept za Galette – tart od malina i borovnica
Sastojci za testo: 350 g brašna, 1/2 kašičice soli, 40 g šećera, 225 g putera, jako ohlađenog, isečenog na kockice 2×2 cm, 60 ml (4 kašike) ledene vode
Za fil: 700 grama malina i borovnica pomešanih sa 100 g belog kristal šećera, 20 g braon šećera
Priprema: Puter, pre nego što počnete da mesite, isecite na kockice i drižite u frižideru barem 2 sata. U multipraktik zatim ubacite sve sastojke za testo sem vode, pulsirajte 20 s. Dobićete smesu sa puno grumuljica. Polako dodajte kašiku po kašiku ledene vode, kratko pulsirajući između dodavanja. Nemojte puno mutiti, tek po nekoliko sekundi, tek da se testo spoji. Testo je dobro ako je dovoljno vlažno i “drži” se kad ga štipnete prstima. Podelite na 2 dela, spljoštite ga u 2 diska, stavite u frižider da se hladi barem jedan sat. Ovo testo može da odstoji i do mesec dana u zamrzivaču. Dok se testo hladi, pripremite voće.
Pre nego što počnete da razvlačite testo, držite ruke u ledenoj vodi da biste izbegli da se komadići putera u testu tope pod prstima. Neprijatno, ali vredi. Zatim razvucite testo oklagijom u krug nepravilnog oblika, ivice neka budu kakve budu, u nesavršenosti i jeste čar gotovog tarta. Prenesite testo u pleh sa papirom za pečenje.
Poslažite voćnu smesu po sredini i stavite oko 10 cm sa strane nepokriveno voćem. Ivice testa savijte u krug, kao “falte”. Pospite celu pitu, i voće i testo , kašikom braon šećera. Premažite ivice pite sa malo otopljenog putera ili jajetom. Pecite na 180 stepeni dok testo ne porumeni i šećer na njemu se ne karamelizuje.
Tekst: Peđa Kresojević, časopis City Gourmet
