Recept za kiš loren (quiche lorraine)

Iako se kiš Loren (Quiche Lorraine) smatra klasičnim predstavnikom francuske kuhinje, on je zapravo nastao u Nemačkoj, u srednjovekovnom kraljevstvu Lothringen, koje je kasnije pripalo Francuskoj i preimenovano u Lorraine. Reč “kiš” potiče od nemačke reči za tortu – “Kuchen”.

Originalni kiš Loren je bio otvorena pita sa punjenjem od jednog jajeta i krema sa dimljenom slaninom, a kasnije je dodat i sir. Kada se u smesu doda luk, dobija se “alzaški kiš”. Podloga za smesu se prvobitno pravila od testa za hleb, a kasnije je podloga počela da se pravi od prhkog testa (brašno, puter, hladna voda).

Kiš je postao popularan u Engleskoj negde posle Drugog svetskog rata, a u SAD tokom 1950 -ih. Zbog svojih prvenstveno vegetarijanskih sastojaka, smatralo se da to nije “muško jelo”. Danas postoje različite vrste kiša, od originalnog kiš lorena, do kombinacija sa brokolijem, prazilukom, pečurkama, šunkom, lososom i morskim plodovima (pre svega školjkama). Kiš se služi kao predjelo, ručak, večera i kao koktel zalogaj.

Recept za kiš loren sa slaninom i blitvom

Sastojci:
Za testo:

• 250 g prosejanog brašna
• 125 g putera
• 4 velike kašike hladne vode
• 1/2 kašičice soli

Za nadev:

• ulje
• 1 crveni luk
• 3 češnja belog luka
• 1 šargarepa
• 150 g slanine
• 600 g listova blitve
• 1 paradajz
• 400 g sitnog sira
• 4 jaja
• začini: so, biber

Priprema:
Testo:

1. U prosejano brašno dodati so i puter, pa rukama mesiti dok se ne dobiju mrvice.
2. Dodati 4 velike kašike hladne vode, i mesiti dok se ne dobije glatko testo.
3. Napraviti loptu od testa, i staviti je između dva lista papira za pečenje i oklagijom razviti na malo veću veličinu od kalupa u kojoj će se praviti kiš loren.
4. Prebaciti testo u posudu za pečenje, koja je prethodno premazana puterom, i staviti u frižider.

Nadev:

1. Oprati listove blitve i kuvati oko 10 minuta.
2. Kada je skuvana, blitvu ocediti i ohladiti, i sitno iseckati.
3. Crveni i beli luk sitno iseckati i dinstati sa šargarepom, paradajzom i slaninom, oko 10 minuta. Ostaviti da se ohladi.
4. U posebnoj posudi umutiti jaja, pa dodati sitan sir, blitvu i dinstano povrće i slaninu. Začiniti po ukusu.
5. Sve dobro sjediniti pa izliti na podlogu koja je bila u frižideru.
6. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta.