Kuglof je slatki hleb sa suvim grožđem i bademima, pečen u obliku prstena i posut šećerom u prahu.
Gugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf ili kuglof je nemački, austrijski, švajcarski i srpski termin za tradicionalni okrugli kolač. Kuglof je kolač koji ima karakterističan oblik prstena i obično se jede uz kafu i čaj. Osnovni kuglof se sastoji od mekog testa sa kvascem koje sadrži suvo grožđe, bademe i rakiju. Neki recepti takođe sadrže kandirano voće i orahe, a u nekim zemljama se stavlja i mak. Kolač se peče u posebnoj kružnoj posudi koja u sredini ima rupu. Ranije su se koristile posude od terakote, dok je danas na raspolaganju veliki izbor posuda od različitih materijala.
U Francuskoj, a posebno u Alzasu kriške kouglofa se umaču u kafu sa mlekom za doručak , i često ga jedu kao užinu. Alzaški verzija recepta u sebi ima suvo grožđe, bademe i rakiju “Kirsch”. Testo sa kvascem se pusti da raste oko 2 sata. Modla u obliku krune se obloži bademima, a zatim se u njega stavi testo i ostavi da raste još 2 sata. Kada je pečen, kuglof se dodatno ukrašava bademima. Neki istoričari hrane vezuju popularnost ovog kolača u Francuskoj za 18. vek i vladavinu austrijske vojvotkinje Marije Antoanete. Navodno, Marija Antoaneta je čeznula za domom i želela je da okusi svoju omiljenu hranu iz detinjstva – pa je tako kuglof počeo da se pravi u Versaju.
Nemačka i Austrija imaju isti recept, sa većom količinom badema i bez rakije. Bogatiji austrijsko-nemački kuglof često ima i rendanu koru narandže i limuna, kandirano voća i esenciju vanile. Kolač se peče u istoj modli sa rupom u sredini, tradicionalno poznatoj kao “turban”. Prema legendi oblik ove modle je nastao pošto su Turci bili poraženi na kapijama Beča 1683. godine, a bečki pekari napravili su u znak pobede kolač koji je ličio na sultanov turban.
Recept za kuglof
za 8 osoba
Sastojci: 20g kvasca, 70ml vode, 100g brašna + 450g brašna, 250ml mlakog mleka, 2 jaja, 80g prah šećera, 1 kašičica soli, 130g putera, 100g suvog grožđa, 40ml ruma.
Za oblaganje modle: 25g putera, 80g listića badema
Potopiti suvo grožđe u rum i ostaviti sa strane. U velikoj posudi pomešati 70ml mlake vode i kvasca i ostaviti da se rastopi oko 5 minuta. Dodati 100g brašna i dobro promešati – mesiti testo oko 5 minuta, i napraviti loptu. Prekriti loptu sa preostalih 450g brašna, pokriti i ostaviti 20 minuta na toplom mestu. Posle 20 minuta, dodati jaja, mlako mleko, šećer i puter. Mesiti testo oko 15 minuta, dok ne postane elastično. Dodati natopljeno suvo grožđe i rum.
Modlu za pečenje bogato namazati puterom, i bademe poređati po dnu posude. Blago urolati testo i postaviti u modlu. Prekriti i ostaviti da naraste do duple veličine i dok se ne izjednači sa ivicom modle, oko 1 sat.
Zagrejati rernu na 180 ° i peći oko 50 minuta. Proveriti da li je kolač ispečen ubadanjem čačkalice ili noža, ukoliko izlazi čista čačkalica, kolač je gotov. Ostaviti kolač da se ohladi oko 5 minuta i onda ga izvaditi iz modle.
Savet: Kako bi testo brže naraslo, stavite ga u nezagrejanu rernu, a pored postavite manju činiju sa ključalom vodom.
