Zimnica

Postoje razne varijante pripreme zimnice, od kuvanja do kišeljenja.

Kada se zimnica kuva i pakuje u tegle sa hermetičkim poklopcima, osigurano je da će sadržaj biti očuvan.

• Tegle se napune skoro do vrha i odmah zatvaraju.
• Dok se sadržaj polako hladi, vazduh u tegli se skuplja i stvara vakuum, koji će osigurati da se zimnica dugo održi.
• Za ovaj metod su pogodne tegle s poklopcem na navoj.
• Ovaj poklopac se tokom hlađenja ulubi, a zvuk koji se čuje tokom otvaranja je znak da je ona bila hermetički zatvorena.

Nekada se preporučuje da se tek napunjene tegle okrenu naopako na 5-10 minuta. Prednost ovakvog pristupa je da vreli sadržaj tegle ubije sve bakcile koji se eventualno nalaze na poklopcu i obodu tegle. Međutim, okretanje tegle ne utiče na vakuum, koji će nastati čak i ako se tegla hladi okrenuta naglavačke.