Kimchi – sveti gral korejske kuhinje

588
views
kimchi
kimchi

Kimchi je jedno od najpopularnijih jela u korejskoj kuhinji, jede se kao prilog a sastoji se od slanog i fermentisanog povrća sa začinima.

Osnova tradicionaln kuhinje Koreje je kimchi, jelo od kiselog i jako začinjenog napa kupusa, vrste kineskog kupusa baechu, krastavca i bele ili daikon repe. Ovim sastojcima se dalje dodaju čili prah, luk, beli luk, đumbir i jeotgal (jako usoljeni morski plodovi) itd. Postoji stotine varijanti kimčija napravljenih sa različitim povrćem kao glavnim sastojcima.

Tradicionalno, kimči se čuva u zemlji u velikoj glinenoj posudi kako bi se sprečilo smrzavanje tokom zimskih meseci. To je bio primarni način skladištenja kroz sva godišnja doba, a tokom leta, skladištenje u zemlji održavalo je kimči dovoljno hladno i tako se usporava proces fermentacije.

 

Kimchi
Kimchi

Kimchi ne neki način podseća na salatu od kiselog kupusa, ali je ukus mnogo intenzivniji zbog ljutine koja dolazi od čilija, luka i đumbira. Kimchi sa kiselim kupusom se jede uglavnom zimi, ali postoje i letnje varijante ovog priloga – koji se jede uz skoro sve, jaja, meso, supe, prženi pirinač…

Šef Gwangho Choi iz Koreje je bio gost ambasade i pokazao nam prilagođenu letnju verziju kimchija koji se pravi sa namirnicama dostupnim u Srbiji.

Recept za letnji /srpski kimchi

Sastojci za sos za kimchi

  • 1/4 kruške
  • 1/4 jabuke
  • 4 crvene paprike (ljutine prema ukusu)
  • 1/4 luka
  • 70g sosa od ribe
  • 70g belog luka
  • 5g đumbira
  • 10g šećera
  • 100g kuvanog lepljivog pirinča
  • 100g aleve paprike

Dodatni sastojci:

  • izaberite omiljeno povrće kao osnovu – kineski kupus, kupus, krastavac
  • 100g rotkvice ili kelerabe
  • 50g mladog luka
letnji srpski kimchi
letnji srpski kimchi
  1. Usitniti sve sastojke za sos mikserom/blenderom
  2. Iseći glavno povrće (kupus), rotkvice i luk na sitnije komade (zalogaje), posoliti i ostaviti da odstoji 30min
  3. Isprati povrće (ne previše) i ocediti
  4. Staviti usoljeno povrće u veliku činiju i pomešati sa kimchi sosom