Ta divna reč: Predjelo, zakuska, mezze

5881
views
Predjelo
Predjelo

Predjelo je uobičajen obrok u mediteranskoj kuhinji, u zemljama oko Sredozemnog mora, preko Balkana i dalje do Bliskog istoka predjelo se služi toplo i hladno, sa mesom, ribom ili samo povrćem.

Predjela u svim zemljama imaju neke zajedničke stvari – pite sa različitim punjenjem, ukišeljeno ili grilovano povrće, u kombinaciji sa testom tipičnim za određenu zemlju. Postoje i specifične varijante predjela u određenim regionima:

Antipasto – što znači “pre jela” se u Italiji uobičajeno služi pre glavnog obroka. Sastoji se od suhomesnatih proizvoda, sireva, maslina, pečurki i povrća. Uobičajeno je da se u lokalima predjelo bira od delikatesa koji su izloženi u vitrini i koji se seku na licu mesa i slažu na tanjir.

Focaccia
Focaccia

Tapas – španska užina ili zalogaji su važan deo španske kulture. Postoje mnogi mitovi koji okružuju njihovo poreklo. Jedna je da su slani zalogaji postavljani na čaše sa šerijem kako bi se sprečilo da muve uleću u piće. Sami zalogaji su zbog soli izazivali dodatnu žeđ, pa je ovo bio način da se podigne prodaja u barovima. Reč “tapa” na španskom znači “pokrivanje”. Tapas se uglavnom jede u društvu, stojeći u velikom broju tapas lokala koji predstavljaju pravo gastronomsko bogastvo Španije. Španci popunjavaju vreme između ručka i večere, obilascima (Tapeo) različitih tapas barova. Uglavnom se poslužuju zalogaji sa maslinama, ribom i morskim plodovima, suhomesnati proizvodi, povrće…

Tapas
Tapas

Zakuska – u Rusiji se predjelo servira na stolu pre glavnog jela, i sastoji se od hladnih odrezaka, usoljene ribe, piroški, turšije, punjenih jaja…

Predjelo
Predjelo

Mezze – ova reč u mnogim zemljama označava isto, selekciju manjih zalogaja koja se servira pre glavnog jela.
U Turskoj se najčešće služi beli sir, dinja, krem od ljutih paprika sa orasima, gusti jogurt sa začinskim biljem, salata od plavog patlidžana, sarma, lignje, ćufte sa bulgurom…U Grčkoj se meze sastoji od morskih plodova i ribe, salate od plavog patlidžana, feta sira i povrća… U Libanu se služe humus, tahini, salate, jogurt, mesni ražnjići…