Daifuku – japanski slatkiš od pirinča

Daifuku je poznati japanski slatkiš, a njegovo ime znači “velika sreća”.

Daifuku se sastoji od rastegljivog testa od lepljivog pirinča, koje je najčešće punjeno slatkom pastom od crvenog “azuki” pasulja. Pored tradicionalnog recepta, postoje i varijante punjene čokoladom, voćem ili sladoledom. Daifuku je popularan slatkiš u Japanu i često se služi uz zeleni čaj.

U japanskom lokalu Wagokoro na donjem Dorćolu može da se proba dosta različitih ukusa uz tradicionalni zeleni čaj. Od daifuku sa marakujom, pistaćima, indijskim orahom i pastom od slatkog pasulja do kombinacija sa matcha čajem.

Wagokoro u pripremi koristi japansko brašno od lepljivog pirinča i minimalno šećera, da bi prirodne arome sastojaka koje koriste došle do izražaja. Svaki moči je pažljivo umotan i može da se naruči u lokalu ili preko sajta.

Daifuku je tip japanskog slatkiša mochi, koji se tradicionalno jede na kraju godine. Klasičan mochi se pravi od lepljivog pirinča japonica kratkog zrna, a ponekad i drugih sastojaka kao što su voda, šećer i kukuruzni skrob. Pirinač se izlupa u pastu i oblikuje u željeni oblik. Tradicionalna ceremonija lupanja močija u Japanu se zove mochitsuki.
Pirinač na pari se pasira i tuče drvenim čekićima u tradicionalnom avanu. Ovaj proces uključuje dvoje ljudi, jedan udara, a drugi okreće i vlaži mochi. Oni modaju da održe stabilan ritam kako se ne bi povredili teškim drvenim maljevima. Lepljiva masa koja se dobije se seče i oblikuje.

Mochi su japanski poljoprivrednici konzumirali tokom zime kako bi povećali svoju izdržljivost, dok su japanski samuraji nosili mochi na svoje ekspedicije, jer ga je bilo lako nositi i pripremiti. Mochi je bez glutena i holesterola.

Daifukumochi ili daifuku se sastoji od malog okruglog mochija (lepljivi kolač od pirinča) koji je punjen slatkim nadevom, najčešće sa anko, zaslađenom pastom od crvenog pasulja azuki.