Austrijske kajsije – knedle s kajsijama

Kajsije su popularno letnje voće u Austriji. Mnogi tradicionalni recepti, kao što su knedle sa kajsijama, su inspirisani ovim slatkim i aromatičnim plodovima.

Veruje se da su kajsije nastale u Kini, Indiji ili Jermeniji, rastu na malom drveću  sa okruglim vrhovima. Bez obzira na njihovo poreklo, ovo voće se uzgaja više od 4000 godina! Unutar ploda kajsije se nalazi koštica koja se lako uklanja, a samo meso kajsije je ukusno, aromatično i slatko. Ipak, ne mogu dugo da stoje – vrlo brzo postanu prezrele, pa je najbolje da se odmah upotrebe ili zamrznu (prvo se izvadi koštica).

Kajsiji prija topla klima, pa se najviše gaji u Mediteranu, ali i dalje na severu – u Srbiji, i Austriji – gde se uzgajaju u velikim količinama. U Wachau regionu Donje Austrije je posebno razvijena proizvodnja kajsija, ovde poznatih pod imenom “marillen”. Mnogi tipični austrijski recepti za deserte i peciva, obavezno uključuju kajsiju kao glavni sastojak. Na primer, džem od kajsije je obavezan deo osnovnog recepta za poznatu Saher tortu, kao punjenje u krofnama i dodatak slatkom testu Kaiserschmarrn. A tu su i čuvene knedle sa kajsijama – Marillenknodel.

Knedle sa kajsijama na puteru sa bademima

U Austriji se knedle prave od testa sa kvark sirom, kojim se obmotava kajsija. Knedle se zatim zaprže na puteru s prezlom, služe tople i posipaju šećerom ili makom.

Sastojci za testo:

• 500 g kvark sira (sitan, sremski sir)
• 2 jaja
• 140 g mekog putera
• 300 g brašna
• 1 kašika prah šećera
• prstohvat soli

Sastojci za punjenje:

• 300 g kajsija
• 50 g šećera
• 100 ml belog vina
• malo esencije vanile

Puter od badema

• 60 g putera
• 60 g mlevenog badema
• 60 g prezle

Priprema:

1. U posudi pomešati sve sastojke za testo. Prekriti i ostaviti kratko da odstoji.
2. Očistiti kajsije i iseckati ih.
3. Ušpinovati šećer, dodati mu belo vino, manji deo kajsija, esenciju vanile i pustiti da kratko proključa.
4. Pomešati ovu mešavinu sa ostatkom kajsija.
5. Sipati vodu u veliki lonac, prstohvat soli i pustiti da proključa. Esencija vanile može da se doda i u vodu za dodatnu aromu.
6. Odvajati delove testa, napraviti šupljinu u sredini palcem, a zatim sipati kašiku smese sa kajsijama. Pobrašniti ruku i pažljivo zatvoriti testo oko punjenja.
7. Spustiti knedlu u vrelu vodu i odmah smanjiti temperaturu.
8. Knedle kuvati oko 10-15 minuta.
9. Otopiti puter, pomešati bademe i prezle i skloniti sa ringle.
10. Ocediti knedle i uvaljati ih u bademe i prezle. Služiti vruće.