Klasični prilog uz pečenu gusku su knedle i crveni kupus.
Prilikom pripreme mesa najvažnije je voditi računa da se ne presuši tokom pečenja. Onaj poseban „šmek“ koji guska ima kad se peče u komadu dolazi naravno od punjenja.
Recept za pečenu gusku
› 1 guska (oko 5kg)
› 3 jabuke
› 2 crna luka
› 100 g kestena
› 100 g oraha
› majoran
› 1 praziluk
› 2 šargarepe
› biber, so
- Pre svega dobro isperite gusku i obrišite je kuhinjskim papirnim ubrusom.
- Nakon toga pripremite punjenje: očistite crni luk, isecite jabuke na četvrtine i odstranite sredinu. Sada i jedno i drugo isecite na kockice veličine jezgra oraha i pomešajte sa kestenom, orahom i majoranom.
- Gusku spolja i iznutra detaljno pobiberite i posolite.
- Kašikom sipajte punjenje u gusku, vodeći računa da ne preterate, jer će guska tokom pečenja da se raspoluti ako je prepunjena.
- Kuhinjskim koncem povežite batake, povucite konac ka šiji uz telo, okrenite gusku na grudi i privežite krilca čvrsto uz telo guske.
- Kada ovako povežete gusku pre pečenja, ona neće plivati u sopstvenoj masnoći i samim tim njeno meso neće moći da upije svu mast koja se istopila. Sitno iseckajte šargarepu i praziluk i stavite na dno pleha, zajedno sa preostalim punjenjem.
- Postavite gusku. Gusku pecite nekih 3-3,5 sati (zavisno od veličine) na temperaturi od oko 190°C, povremeno je prelivajući sokom od pečenja.
- Ukoliko je potrebno, dodajte malo vode kako pečenje ne bi izgorelo.
- U poslednjih 15-20 minuta, podignite temperaturu na 220°C, kako bi korica postala hrskava i dobila lepu zlatnu boju.
Kako iseći pečenu gusku?
Pečena guska se tranžira tako što se prvo iseku prsa. Pre svega gusku čvrsto pritisnite viljuškom za serviranje mesa. Oštrim nožem zasecite u prsa do grudne kosti, levo i desno. Vrh noža povucite duž grudne kosti nežno odvajajući meso dok ga sasvim ne odvojite.
Isecite prsa u široke trake kako bi ga elegantno servirali. Za pripremu ukusnog preliva za pečenje, dodajte šoljicu vode u preostali sok od pečenja i pustite da proključa. Procedite, kako bi uklonili masnoću: kutlačom skinite mast s površine. Dodajte so i biber i sjedinite pomoću skroba. Kosti guske su vredna sirovina za druga ukusna jela. Od njih se pravi savršena baza za soseve i supe.
