Sos arabijata (arrabbiata) na italijanskom znači “ljutito”, a ime ovog sosa je inspirisano ljutinom koja dolazi od ljutih papričica koje se u Italiji zovu “peperoncino”.
Arabijata se uglavnom sprema sa određenim oblikom testenine – penne, zbog njihovog šupljikavog oblika sos se dobro zadržava.
Recept za pene arabijata
Sastojci:
- 500 g testenina, penne rigate
- 100 g pančete ili slaninice
- 150 g crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 ljute papričice
- kašičica balzamiko sirćeta
- 800 g paradajza iz konzerve
- origano
- maslinovo ulje
- so
- biber
- pecorino sir
Priprema:
- Iseći pančetu na trake, ljute papričice na kružiće
- sitno iseckati crni luk i beli luk
- Zapeći malo pančetu na maslinovom ulju, dodati beli i crni luk i papričice i dinstati dok ne luk ne postane providan.
- dodati malo paradajza sa tečnošću iz konzerve i pustiti da se malo ukuva. Dodati ostatak paradajza i balzamiko sirće i ostaviti da se krčka oko 15 minuta.
- Dodati origano, so i biber prema ukusu
- Pastu kuvati u posoljenoj vodi. Sipati pastu u sos i služiti uz rendani Pecorino.
