Recept za pire krompir sa slatkim kestenom

160
views
Pire krompir sa kestenom
Pire krompir sa kestenom

Pire krompir je posebno fin i kremasti specijalitet od krompira, a uz kesten predstavlja pravi jesenji prilog.

Za krompir pire treba koristiti brašnjav krompir koji se kuva oljušten ili neoljušten dok ne omekša. Krompir koji je kuvan s ljuskom treba oljuštiti dok je vruć i onda zgnječiti ili propasirati.

  • Gnječenje ili pasiranje se radi ručno, ne mašinom. Mikseri i blenderi nisu dobri za pravljenje krompir pirea, jer izdvoje skrob, od čega pire postaje lepljiv.
  • Za kremast pire se, tokom gnječenja u krompir dodaje mešavina putera i mleka, koja treba da bude topla. Mleko ne sme biti vrelo, jer će se pire zgrudvati.
  • Ukoliko želite da vam pire bude posebno fin, nakon pasiranja ga propustite kroz sito.
  • Pre posluženja pire se može još jednom ulupati kako bi bio još lakši i vazdušastiji.
  • Osnovni začini za pire su so, malo bibera i sveže mleven muskatni orah.
  • Može se dodati i začinsko bilje, začini, vasabi, sušeni paradajz, ili pasirano povrće kao na primer šargarepa, grašak, celer ili domaći kesten.

Recept za pire krompir sa kestenom

Sastojci:

  • 1kg krompira (masnog)
  • 300g oljuštenog kestena
  • 200g putera
  • So
  • Biber
  • Muskatni orah

Kuvani kesten:

  • 200g oljuštenog kestena
  • 1 pomorandža
  • 2 supene kašike šećera
  • 1 supena kašika putera

Priprema:

  1. Oljuštite krompir i isecite ih u komade veličine oraha.
  2. Kuvajte krompir i kesten u slanoj vodi oko 40 minuta.
  3. Za kestenje izdvojite koru i sok pomorandže.
  4. Karamelizujte kesten u šećeru i prelijte ga sokom od pomorandže, kuvajte dok se
    tečnost ne pretvori u sirup i obogatite je puterom i korom pomorandže.
  5. Pustite da se malo ohladi i sitno iseckajte.
  6. Ukoliko je krompir mek i lako se raspada, ostavite ga da se ocedi i da se osuši na pari.
  7. Nakon toga izgnječite krompir pomoću gnječilice za krompir. Isecite puter na kockice,
    umešajte ga u krompir i začinite solju, biberom i muskatnim orahom.
  8. Servirajte sa seckanom krabuljicom i iseckanim pečenim kestenom.