Osnova današnje pice, a to su njeni osnovni sastojci (testo, maslinovo ulje, paradajz i sir), potiče s kraja osamnaestog veka, jer je paradajz tek tada došao iz Amerike.
Napulj je prestonica pice, a nastajala je nekoliko vekova, paralelno sa tradicijom kombinovanja raznih sastojaka koje su Napolitanci tokom čitavog srednjeg veka stavljali na okrugle pogače. I sama reč pica (pizza) potiče iz Napulja, od reči pezzo što znači komad, od komada testa. Prva picerija se otvorila 1764. godine, i ta godina se smatra početkom komercijalne upotrebe pice.
Recept za testo za picu sa ražanim brašnom
Sastojci:
- 2 1/2 šolje belog brašna
- 1 šolja ražanog brašna
- 1 kašičica soli
- 350 ml mlake vode (podeljeno na 2 šolje)
- 1 kašičica braon šećera
- paket suvog kvasca
- 2 kašike maslinovog ulja
- dodatno brašno za mešanje testa, po potrebi
Priprema:
- Pomešati belo, ražano brašno i so.
- Sipati šećer u toplu vodu i mešati dok se šećer ne rastvori. Dodati kvasac i promešati ponovo. Ostaviti kvasac da odstoji oko 10 minuta.
- Sipati maslinovo ulje u ostatak tople vode.
- U pripremljenu mešavinu sa brašnom, sipati kvasac i promešati. Dodati vodu i maslinovo ulje. Zamesiti testo, uz dodavanje brašno ako je testo lepljivo. Kada testo postane glatko, napraviti loptu i staviti je u činiju. Prekriti činiju vlažnom krpom i pustiti testo da poraste oko 1 sat na toplom.
- Pritisnuti testo i preneti ga na radnu površinu prekrivenu brašnom. Podeliti testo na manje lopte (višak testa može da se stavi u zamrzivač, u kesu za zamrzivač sipati malo maslinovog ulja). Oblikovati testo u željeni oblik.
- Staviti testo u podmazan pleh. Premazati testo maslinovim uljem i staviti sastojke prema ukusu (paradajz sos, šunka, kačkavalj). Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni, oko 15 minuta.
