Letnje bobičasto voće sa svojim jakim bojama i finim aromama igra važnu ulogu u poslasticama, ali i kao dodatak sosovim i pikantnim specijalitetima.
Bobičasto voće je bogato kiselinom – ako se bere rano, kiselina će preovladati – a kada je voće potpuno zrelo voćne arome se savršeno uklapaju sa kiselinom. Za optimalnu harmoniju ukusa, bobice uvek treba da se beru kada su zrele a zatim da se brzo obrade, jer ne traju dugo. Ukusno bobičasto voće može da se sačuva u džemovima i želeima, sokovima ili likeru.
Jagode se uzgajaju od subtropskih do severnih regiona, različitim vrstama odgovaraju različite klimatske zone. Znaci visokog kvaliteta su ravnomerno crvena, sjajna, mirisna voćka sa sočnim zelenim peteljkama. Jagode mogu da se jedu u mlečnim proizvodima, voćnim ili zelenim salatama, kao nadev na torti ili kao puding i takođe se odlično slažu sa hranom intenzivnog ukusa kao što je sir.
Maline su uglavnom crvene, sočne, slatko-kiselog ukusa i vrlo aromatične. Ovo voće je posebno osetljivo na pritisak i moraju pažljivo da se beru. Maline se lako vare, i koriste se u klasičnim voćnim desertima, u voćnom želeu, sorbetu, sladoledu i kolačima.
Kupina su savršeni spoj kiselog i slatkog ukusa. Kupine su rođake malina, i potiču sa severne hemisfere. Sa vremena zrenja od deset do dvanaest nedelja, njima je potrebno više vremena da sazru od bilo koje druge bobice. Ovo vrlo sočno voće se često služi sveže ili sa pudingom, parfeom, kao voćni pire ili voćna pita.
Ribizle rastu u grozdovima. Sadrže dosta limunske kiseline, pa se ređe jedu sirove, a češće se koriste za želee, džem i liker. Koriste se i za pripremu sorbeta, voćnog krema, suflea i tarta.
Slatko i vruće!
Slatke bobice se sve češće koriste i u pripremi slanih jela, na primer, u voćnim salsama koje se služe sa mesom. Jagode se odlično kombinuju sa biberom ili čilijem, a mogu i da se stavi u kari umesto uobičajenog ananasa.
Pažljivo rukovanje!
Osetljive bobice se kvare veoma brzo, pa je zato najbolje iskoristiti ih što svežije moguće. One se mogu čuvati jedan ili dva dana u frižideru. Pre nego što ćete ga koristit, izvadite bobičasto voće iz frižidera kako bi razvilo svoj pun ukus. Da biste očistili voće, kratko ga isperite pod mlazom vode i pustite da se ocedi. Nikada ne ostavljajte bobice da stoje u vodi, jer će brzo postati meke i izgubiti ukus. Najbolje je voće prati sa stabljikom kako bi zadržalo ukus i hranljive materije.
