Karpaćo je hladno jelo koje se sastoji od tanko isečene kvalitetne govedine sa dodatkom maslinovog ulja, bibera, soli…
Karpaćo (carpaccio) je nastao u Italiji, gradu Venecija oko 1950. godine. Jelo je u 20. veku postalo popularno širom sveta, pa se danas za sve vrste tanko sečenog sirovog mesa, ribe ili povrća sa začinima koristi naziv karpaćo.
Za pripremu originalnog karpaća se koristi najkvalitetnija govedina, koja se seče na tanke, skoro prozirne režnjeve, lepo poređane kao lepeza i zatim začinjene. Za karpaćo je važno da je meso dobro rashlađeno, a zatim se dodaje malo soli, sveže mleveni biber, lagi vinegret preliv ili vrhunsko maslinovo ulje, prema želji narendani parmezan i malo rukole. Važno je da se koriste najbolji delovi mesa, biftek, rozbif ili but.
Sirovo meso uvek treba pripremati s izuzetnom pažnjom, pogotovo pri visokim temperaturama, kako bi se sprečilo nastajanje i širenje opasnih bakterija. Ako je komad mesa isečen, ili na neki drugi način raspolućen, njegova površina postaje veća, samim tim i rizik od razvoja bakterija raste. Upravo su stoga jela od sirov mesa osetljiva i treba posebno voditi računa tokom njihove pripreme.
- Kako bi dobili providno tanke režnjeve za karpaćo, meso možete malo zamrznuti – tako ćete ga bolje i lakše iseći.
- Osnovni alat je naravno dovoljno velik i super oštar nož, ili mesoreznica.
- Ukoliko ste ipak isekli predebele režnjeve, nemojte se brinuti: možete ih umotati u lepljivu foliju i istanjiti ih oklagijom,ili ih blago izudarati čekićem za meso.
