Pripremanje hleba nije nešto što se radi odokativno. To je skoro naučni proces u kome je ključno koristiti tačno određene količine sastojaka.
Ipak, daje mogućnost za kreativnost, pa i malo magije. Svaki kuvar u svojim brašnjavim rukavima krije poneki trik. Tajnovito će se nasmešiti na pitanje da li ima posebnu taktiku za postizanje hrskave korice, vazdušastog testa, bogatog ukusa…
Hleb
Postoji veliki broj varijacija u pripremi običnog belog hleba od 4 sastojka. Ovaj generalni proces pripreme bi trebalo da garantuje siguran uspeh ukoliko pratite uputstva recepta koji ste odabrali. Neke vrste hleba zahtevaju drugačije sastojke, specifične tehnike u procesu pripreme, kao i različita vremena i temperature za pečenje.
1. Zagrejte rernu na 220°C
2. U velikoj činiji prstima pomešajte brašno, so i kvasac. Ako koristite suvi kvasac prvo ga pomešajte sa mlakom vodom i dodajte ga u sledećoj fazi.
3. Dodajte vodu i sve sastojke pomešajte drvenom kašikom. Mešajte nekoliko minuta dok ne počne da se formira testo.
4. Stavite testo na radnu površinu bez brašna i mesite 10-15 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično. Trebalo bi da ima svilenkasti izgled i da se ne lepi za radnu ploču.
5. Stavite testo u blago nauljenu posudu, pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 1 sat, da naraste duplo veće.
6. Posle sat vremena izbacite testo iz posude i ponovo ga mesite dok se ne smanji na prvobitnu veličinu. Napravite okruglu veknu i ponovite proces tačke 5 za narastanje.
7. Pre pečenja nauljite oštar nož i zasecite 3-4 reza sa gorenje strane testa- ovo će dozvoliti testu da se širi.
8. Stavite pleh s vrelom vodom na dno rerne – para će pomoći da se stvori lepa korica na hlebu. Pecite hleb na srednjoj rešetki 15 minuta, a onda smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta, dok hleb ne zazvuči „šuplje“ kada kucnete koricu.
Nemojte nikako otvarati rernu u prvih 30 minuta, jer će nagla promena temperature sprečiti dizanje testa, a i posle se trudite da je ne otvarate dok vam se ne učini da je hleb skoro gotov. Ostavite da se hleb prohladi pre služenja.
Recept: Francuski hleb
Recept: Francuski hleb
Šta je kinoa (quinoa) i kako je kuvati