Burger na biljnoj bazi – od pljeskavice do zemičke

Burger na biljnoj bazi je poslednjih godina postao sve popularniji. Burger je napravljen od raznih sastojaka koji su dizajnirani tako da oponašaju ukus i teksturu mesa, sira i zemičke.

Burger na biljnoj bazi je poslednjih par godina jedna od omiljenih tema za inovaciju jer ljudi traže nove načine da smanje konzumaciju mesa i stave fokus na biljnu ishranu, kako bi probali da umanje nepovoljne uticaje na životnu sredinu.

Koji se sve sastojci koriste za pripremu burgera na biljnoj bazi i kako se dobija autentičnost u ukusu i izgledu?

Burger na biljnoj bazi je napravljen od raznih sastojaka koji su dizajnirani da što bliže oponašaju ukus i teksturu mesa. Ovi sastojci uključuju izvore proteina, veziva, mesne arome i začine.

Protein – prvi sastojak pljeskavice je protein, koji se obično dobija od proteina soje, graška ili pšenice, koji “burgeru” daje teksturu mesa. Protein soje se često koristi jer ima teksturu koja je veoma slična mesu, a takođe je i kompletan protein, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne našem telu. Protein graška je takođe popularan izbor, jer je dobar izvor proteina i ima neutralan ukus. Pšenični protein, takođe poznat kao aktivna pšenica, je još jedna opcija koja se koristi za pružanje strukture i teksture hamburgera.

Popularna opcija je brend Beyond burger koji koriste u restoranima –  burger koji je napravljen od proteina graška.

Vezivo – sledeći sastojak biljnog hamburgera su sastojci za vezivanje, koji se koriste kako bi pljeskavica ostala čvrsta. Najčešće se koriste metilceluloza, krompirov skrob i ksantan guma. Metilceluloza je biljni sastojak koji se obično koristi u prerađenoj hrani i ima sličnu teksturu kao želatin. Krompirov skrob je još jedno popularno vezivo koje se pravi od krompira i često se koristi u pečenju bez glutena. Ksantan guma je biljni sastojak koji se često koristi kao zgušnjivač i stabilizator u hrani.

Ukus – za dobijanje ukusa mesa kod burgera na bazi biljaka često se koriste sastojci kao što su soja sos, tečni dim i ekstrakt kvasca. Soja sos se pravi od soje i pšenice, a često se koristi za dodavanje umami ukusa pljeskavici. Tečni dim se pravi sagorevanjem drveta i sakupljanjem dima. Ekstrakt kvasca je biljni sastojak koji se pravi razgradnjom ćelija kvasca, a koristi se za dodavanje umami ukusa hrani.

Začini – u burger na biljnoj bazi se dodaju začini kao što su beli luk u prahu, crni luk u prahu, so i crni biber. Ovi sastojci se koriste za dodavanje slanog i blago začinjenog ukusa pljeskavici.

Zemička za burger se može napraviti od različitih sastojaka, ali najčešće recept uključuje brašno, vodu, kvasac, šećer, so i biljno mleko ili puter. Zemičke na biljnoj bazi se takođe mogu napraviti sa drugim vrstama brašna kao što su bademovo brašno, kokosovo brašno ili brašno od slanutka za opciju bez glutena. Pored toga, zemičke na biljnoj bazi mogu se začiniti biljem, začinima ili nutritivnim kvascem..

Sir – biljni sir za burger može se napraviti od različitih sastojaka, ali najčešći se pravi od orašastih plodova kao što su indijski orah ili badem, kojima se dalje dodaju nutritivni kvasac, limunov sok i začini.

Kada su glavni elementi burgera napravljeni, dalje mogu da se dodaju različiti sosevi i sveže ili kiselo povrće koji daju finalni ukus. Popularnost biljnih opcija je u porastu i zanimljivo je posmatrati inovacije u kreiranju jela koja oponašaju poznate recepte u potpunosti napravljene od sastojaka na bazi bilja. Ova hrana nije samo za vegane i vegetarijance, jer se sve više ljudi odlučuje da svoju ishranu obogati sa više opcija na bazi biljaka. Čak su i poznati lanci brze hrane McDonald’s, Burger King poznati upravo po burgerima uveli burgere na bazi bilja – a McDonald’s je otvorio i veganske restorane brze hrane.