Pelmeni su punjene knedle, jedinstveni predstavnik ruske kuhinje koje se sastoje od punjenja umotanog u tanko testo.
Pelmeni pripadaju porodici knedli, a srodni su ukrajinskim varenikima i poljskim uszkama. Pelmeni su pod velikim uticajem sibirskog načina kuvanja i često se vezuju za Sibir (ali i Ural). U Sibiru su stekli popularnost zbog mogućnosti da se sačuva mesto tokom duge sibirske zime, i tako elimiše potreba za ishranom stoke tokom zimskih meseci. Slični recepti postoje i u Ukrajini (varnika), Poljskoj, Aziji… a najvažnija razlika među knedlama je debljina testa — kao i vrsta i udeo punjenja. Neke knedle se mogu praviti i kao slatke, ali pelmeni se nikada ne služe sa slatkim punjenjem. Takođe, punjenje je najčešće sirovo pri pravljenju knedle, koje se spremaju neposredno pre jela tako što se kuvaju u slanoj vodi dok ne isplivaju, a zatim još dva do pet minuta. Na Uralu se kuvaju u običnoj vodi, dok se u Sibiru kuvaju u slanoj vodi ili ponekad mesnoj ili pilećoj supi.
Testo za knedle se pravi od brašna i vode a fil može biti mleveno meso ili pečurke, ili kombinacija oba sastojka, a knedle se obično prelivaju pavlakom, majonezom, paradajz sosom, crvenim lukom ili sirćetom.
