Recept za azijske knedle – gjoze (gyoza)

Azijske knedle su popularne širom Kine i Japana. Jedu se tokom cele godine, za doručak, ručak i večeru, a posebno su popularne tokom kineske nove godine.

Azijske knedle – gjoze (gyoza) su popularne i u delovima istočne Azije i u zapadnom svetu. Azijske knedle se najčešće prave sa nadevom od mlevenog mesa, povrća i začina. Nadev se zamotava tankim razvijenim testom, čije se ivice pritisnu.

Gotove knedle se mogu kuvati u vodi, na pari ili pržiti , a tradicionalno se serviraju sa crnim sirćetom i sosem od susamovog ulja. Takođe se mogu poslužiti i uz supu.

Kao i za mnoga tradicionalna i popularna jela, svaka porodica ima svoj recept i omiljeni način pripreme i tip punjenja, koji se razlikuju od regiona do regiona. Uobičajeno punjenje sa mesom može biti sa svinjetinom, ovčetinom, junetinom, piletinom, ribom i morskim plodovima, a meso se se obično meša sa seckanim povrćem. Popularni nadevi od povrća uključuju napa kupus, mladi luk, praziluk, celer, spanać, pečurke, šargarepe i luk.

Postoji mnogo načina i za savijanje knedli. Najčešće se nadev stavlja u sredinu, zatim se testo preklapa i na polukružnoj ivicise prave talasi – falte.

U Japanu je najpopularniji način pripreme prženje, knedle se prvo prže na jednoj strani, kako bi se dobila zapečena i hrskava tekstura, a zatim se dodaje voda, stavlja poklopac kako bi se gornji deo knedle skuvao na pari.

Recept za azijske knedle sa punjenjem od mesa

Za 20 komada

Sastojci:

• 1 1/2 šolja brašna
• 1/2 šolje vruće vode sa česme
• pola kašičice ulja
• 400 gr mlevenog mesa
• 2 mlada luka sitno iseckana
• 2 kašičice soja sosa
• komad sitno iseckanog ili izrendanog đumbira
• so i biber

Sastojke možete prilagoditi prema ukusu.

Priprema testa:

1. U činiju sipati brašno i lagano dodavati vodu, mešajući viljuškom, kada se formira “dronjavo” testo, ostaviti ga tako jedno 15 minuta. Za to vreme možete pripremiti nadev.
2. Dodati ulje u testo i mesiti oko 10 minuta na pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko i rastegljivo.
3. Zamotati testo u foliju i ostaviti sat vremena da se odmori (testo se dodatno hidrira na taj način i menja se tekstura)
4. Testo podeliti, svaku polovinu razvaljati u “konopac” debljine oko 4cm i iseći na komadiće.
5. Testo koje ne koristite staviti pod vlažnu krpu da se ne osuši.
6. Svaki komadić pritisnuti i zatim razviti u omotač kružnog oblika, okvirno veličine dlana. Pobrašniti po potrebi između razvijanja.
7. Za ujednačeni oblik i veličinu testo može da se iseče okruglom modlom ili čašom.
8. Ako se omotači slažu jedan na drugi, bogato sipati skrob između da se ne bi zalepili.

Za nadev:

1. Pomešati testo, začine, soja sos, iseckan/izrendan đumbir, sitno iseckan luk i ostaviti u frižideru do pripreme. Knedle možete puniti sirovim nadevom, ili ga po želji možete prodinstati pre punjanje.

Motanje:

1. Na dlan staviti omotač od testa
2. na sredinu sipati kašičicu nadeva
3. vodom blago ovlažiti gornju ivicu omotača.
4. Preklopiti omotač sa donje strane na gore, stisnuti u sredini polumeseca i sa obe strane napraviti prevoje/falte.
5. Važno je da je nadev sa svih strana bude zatvoren.

Na blago nauljen tiganj staviti knedle i pustiti da dobiju braonkastu boju sa donje strane. Proveriti stepen hrskavosti i boje, blagim podizanjem. Kada su knedle sa donje strane zapečene, dodati čašu vode i odmah poklopiti tiganj kako bi se nadev i gornji deo skuvali na pari – oko 5 minuta.