Recept za azijske knedle – gjoze (gyoza)

780
views
Azijske knedle gjoza (gyoza)
Azijske knedle gjoza (gyoza)

Azijske knedle su popularne širom Kine i Japana. Jedu se tokom cele godine, za doručak, ručak i večeru, a posebno su popularne tokom kineske nove godine.

Azijske knedle – gjoze (gyoza) su popularne i u delovima istočne Azije i u zapadnom svetu. Azijske knedle se najčešće prave sa nadevom od mlevenog mesa, povrća i začina. Nadev se zamotava tankim razvijenim testom, čije se ivice pritisnu.

Gotove knedle se mogu kuvati u vodi, na pari ili pržiti , a tradicionalno se serviraju sa crnim sirćetom i sosem od susamovog ulja. Takođe se mogu poslužiti i uz supu.

Azijske knedle
Azijske knedle

Kao i za mnoga tradicionalna i popularna jela, svaka porodica ima svoj recept i omiljeni način pripreme i tip punjenja, koji se razlikuju od regiona do regiona. Uobičajeno punjenje sa mesom može biti sa svinjetinom, ovčetinom, junetinom, piletinom, ribom i morskim plodovima, a meso se se obično meša sa seckanim povrćem. Popularni nadevi od povrća uključuju napa kupus, mladi luk, praziluk, celer, spanać, pečurke, šargarepe i luk.

Postoji mnogo načina i za savijanje knedli. Najčešće se nadev stavlja u sredinu, zatim se testo preklapa i na polukružnoj ivicise prave talasi – falte.

U Japanu je najpopularniji način pripreme prženje, knedle se prvo prže na jednoj strani, kako bi se dobila zapečena i hrskava tekstura, a zatim se dodaje voda, stavlja poklopac kako bi se gornji deo knedle skuvao na pari.

Zamotane knedle
Zamotane knedle

Recept za azijske knedle sa punjenjem od mesa

Za 20 komada

Sastojci:

  • 1 1/2 šolja brašna
  • 1/2 šolje vruće vode sa česme
  • pola kašičice ulja
  • 400 gr mlevenog mesa
  • 2 mlada luka sitno iseckana
  • 2 kašičice soja sosa
  • komad sitno iseckanog ili izrendanog đumbira
  • so i biber

Sastojke možete prilagoditi prema ukusu.

Priprema testa:

  1. U činiju sipati brašno i lagano dodavati vodu, mešajući viljuškom, kada se formira “dronjavo” testo, ostaviti ga tako jedno 15 minuta. Za to vreme možete pripremiti nadev.
  2. Dodati ulje u testo i mesiti oko 10 minuta na pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko i rastegljivo.
  3. Zamotati testo u foliju i ostaviti sat vremena da se odmori (testo se dodatno hidrira na taj način i menja se tekstura)
  4. Testo podeliti, svaku polovinu razvaljati u “konopac” debljine oko 4cm i iseći na komadiće.
  5. Testo koje ne koristite staviti pod vlažnu krpu da se ne osuši.
  6. Svaki komadić pritisnuti i zatim razviti u omotač kružnog oblika, okvirno veličine dlana. Pobrašniti po potrebi između razvijanja.
  7. Za ujednačeni oblik i veličinu testo može da se iseče okruglom modlom ili čašom.
  8. Ako se omotači slažu jedan na drugi, bogato sipati skrob između da se ne bi zalepili.
Komadići testa pre razvijanja u krug
Komadići testa pre razvijanja u krug

Za nadev:

  1. Pomešati testo, začine, soja sos, iseckan/izrendan đumbir, sitno iseckan luk i ostaviti u frižideru do pripreme. Knedle možete puniti sirovim nadevom, ili ga po želji možete prodinstati pre punjanje.

Motanje:

  1. Na dlan staviti omotač od testa
  2. na sredinu sipati kašičicu nadeva
  3. vodom blago ovlažiti gornju ivicu omotača.
  4. Preklopiti omotač sa donje strane na gore, stisnuti u sredini polumeseca i sa obe strane napraviti prevoje/falte.
  5. Važno je da je nadev sa svih strana bude zatvoren.

Na blago nauljen tiganj staviti knedle i pustiti da dobiju braonkastu boju sa donje strane. Proveriti stepen hrskavosti i boje, blagim podizanjem. Kada su knedle sa donje strane zapečene, dodati čašu vode i odmah poklopiti tiganj kako bi se nadev i gornji deo skuvali na pari – oko 5 minuta.