Svetski poznati klasik je čokoladni mus koji se može pripremiti od fine tamne, mlečne ili bele čokolade.
Za čokoladni mus, čokolada se topi u vodenoj kupki. Što je veći sadržaj čokolade u musu, to je manje potrebno da se hladi kako bi ostao stabilan.
Za pripremu musa od mlečne ili bele čokolade neophodno je upotrebiti želatin za vezivanje. Čokoladni mus se dodatno obogaćuje prema želji: jagodama, malinama, pomorandžama, mangom, kajsijama ili ananasom! Mogu se koristiti i sastojci kao što su kokos, seme maka, mleveni orasi, bobice biljke tonka ili vino i kremasti likeri.
Recept za čokoladni mus
Sastojci za čokoladni mus:
- 9 listova želatina
- 6 jaja
- 1 prstohvat soli
- 90 g šećera
- 600 ml pavlake za kuvanje
- 300 g čokolade (70% sadržaja kakaa)
- 225 g mlečne čokolade
- 150 g seckanih pistaća
Priprema:
- Omekšati želatin u hladnoj vodi.
- Otopiti čokoladu iznad tople vodene kupke.
- Omekšani želatin rastvoriti u vrućoj čokoladi. Ostaviti da prohladi.
- Odvojiti žumanca i belanca. Belanca umutiti uz prstohvat soli dok ne postanu čvrsta.
- U velikoj posudi umutite žumanca zajedno sa šećerom dok se ne dobije gusti krem.
- Umutiti pavlaku dok ne postane čvrsta.
- U žumance dodavati po malo ohlađenu čokoladnu smesu, neprestano mešajući.
- Zatim lagano dodati umućena belanca i pavlaku.
- Lagano “presavijati smesu” dok ne postane ujednačena.
- Mus sipati u posude i ostaviti u frižideru oko sat vremena.
- Posuti iseckanim pistaćima.
Ovaj mus može da se posluži i na biskvitu, kori za tortu ili keks osnovi za čizkejk, i da se prelije čokoladnom glazurom, pa ukrasi orašastim plodovima i voćem.
Za čokoladnu glazuru:
- 30 ml mleka
- 30 ml pavlake za kuvanje
- 15 g šećera
- 15 ml vode
- 100 g čokolade (70% kakaa)
- Prokuvati mleko, pavlaku, šećer i vodu, a zatim u dodati komade čokolade.
- Ostaviti glazuru da se malo ohladi, a zatim je rasporediti ravnomerno po dobro ohlađenom čokoladnom musu.
- Vratiti u frižider najmanje 3 sata ili, ako je moguće, preko noći.
- Izvaditi oko 15 minuta pre serviranja iz frižidera.
