Recept za špargle sa holandskim sosom

Špargle su ukusne  blanširane, kuvane, pečene ili pržene, a najčešće se serviraju kao predjelo, salata ili prilog glavnom jelu.

Od špargli se prave prefinjene supe i čorbe koje mogu da budu baza za neka druga jela. U azijskoj kuhinji najčešće se jedu pržene, kao prilog uz mesna jela. Kako stižu u vreme obilja jaja, u mnogim krajevima sveta omleti sa šparglama su omiljena prolećna kombinacija ukusa.

Špargle sa holandskim sosom

Sastojci:

• 500 g špargli
• 150 g putera
• malo žutog šećera
• so
• 300 g mladog krompira
• 200 g listova dimljenog lososa ili pršute
• sok od 1 limuna
• 1 kašika sirćeta
• 4 žumanceta

Priprema: očistiti špargle tako što prvo treba iseći tvrdo dno i postepeno guliti dršku špargli. Bele špargle treba više čistiti, ali i one zelene ne treba ostaviti neočišćene kako ne bi bile drvenaste nakon kuvanja. Prilikom kuvanja veoma je bitno da se vežu u snop i stave uspravno u dubok lonac sa vrhom nagore, a zatim se voda nalije do polovine visine. Potom posoliti vodu, dodati žuti šećer i malo soka od limuna. Špargle ne treba kuvati više od 10 minuta. Krompir kuvati u posebnom loncu.

Pripremiti ban marie, pa u posudu sipati malo limunovog soka i sirćeta, dodati žumanca i kratko promešati. Ne prekidajući mućenje, postepeno dodati rastopljeni puter i mešati dok se smesa ne poveže i ne zgusne. Na kraju dodati so i biber i, po potrebi, još limunovog soka.

Serviranje: kuvane špargle složiti na tanjir, preliti sosom i servirati sa mladim krompirom i listovima dimljenog lososa ili pršute.