Pirinač – koliko dugo kuvati?

1382
views
Pirinač
Pirinač

Pirinač je jedna od osnovnih namirnica koja se koristi više od 1000 godina.

Pirinač se uzgaja u toplim i vlažnim klimama i postoji čak 8000 vrsta širom sveta. Zrna pirinča se klasifikuje po obliku na duguljasto zrno, zrno srednje veličine i okruglo zrno. U okviru ove podele postoje zrna sa i bez glutena, na šta utiče količina skroba. U odnosu na veličinu, oblik i kvalitet zrna razlikuju se i recepti – na primer za rižoto se koriste okrugla zrna ili zrna srednje veličine.

Okrugli pirinač
Okrugli
  1. Kod braon pirinča, omotač oko zrna nije uklonjen. Aroma je intenzivna i vreme kuvanja je duže.
  2. Beli pirinač ima manje nutritivnih svojstava ali traje duže. Jedna od najpopularnijih sorti je basmati koji je aromatičan i ima duguljasto zrno.
  3. Crveni Thai, crni i zeleni pirinač su zanimljive vrste zbog boje
  4. Moge vrste pirinča su dostupne i kao delimično skuvane. Ova vrsta pirinča prolazi kroz specijalan proces pripreme u okviru kojeg se zadržava oko 80% minerala i nutritivnih sastojka, a brže se kuva i zadržava čvrstinu posle kuvanja.
Priprema pirinča
Priprema pirinča

Recepti i metode pripreme se razlikuju u zavisnosti od vrste pirinča.

  • Kod određenih vrsta, zrna se pre pripreme ispiraju, jer se tako uklanja skrob i sprečava lepljenje zrna tokom kuvanja
  • Divlji ili pirinač iz Indije se obavezno kuva u dobro posoljenoj vodi, oko 20 minuta, a posle se ostavlja da se ocedi
  • Basmati ili jasmin zrna razvijaju svoje specifične arome kada se zagreju na puteru
  • Pirinač može da se kuva tako što se potopi u hladnu vodu, zatim dovede do ključanja, posle čega se ostavlja da odstoji pokriven u šerpi, dok ne upije svu tečnost i nabubri.
  • Za rižoto se pirinač prvo izdinsta na puteru dok ne postane providan, a zatim se dodaje supa, na taj način se dobija kremasta tekstura.
  • U Aziji je popularno da se zrna pirinča pripremaju na pari

Vremena kuvanja u vodi

Beli – dugog zrna                    15-20 min

Beli delimično skuvani           15-20 min

Okruglog zrna                        20 – 25 min

Braon / divlji pirinač               35 – 45 min

Braon delimično skuvani       18 – 20 min