Pirinač je jedna od osnovnih namirnica koja se koristi više od 1000 godina.
Pirinač se uzgaja u toplim i vlažnim klimama i postoji čak 8000 vrsta širom sveta. Zrna pirinča se klasifikuje po obliku na duguljasto zrno, zrno srednje veličine i okruglo zrno. U okviru ove podele postoje zrna sa i bez glutena, na šta utiče količina skroba. U odnosu na veličinu, oblik i kvalitet zrna razlikuju se i recepti – na primer za rižoto se koriste okrugla zrna ili zrna srednje veličine.
- Kod braon pirinča, omotač oko zrna nije uklonjen. Aroma je intenzivna i vreme kuvanja je duže.
- Beli pirinač ima manje nutritivnih svojstava ali traje duže. Jedna od najpopularnijih sorti je basmati koji je aromatičan i ima duguljasto zrno.
- Crveni Thai, crni i zeleni pirinač su zanimljive vrste zbog boje
- Moge vrste pirinča su dostupne i kao delimično skuvane. Ova vrsta pirinča prolazi kroz specijalan proces pripreme u okviru kojeg se zadržava oko 80% minerala i nutritivnih sastojka, a brže se kuva i zadržava čvrstinu posle kuvanja.
Recepti i metode pripreme se razlikuju u zavisnosti od vrste pirinča.
- Kod određenih vrsta, zrna se pre pripreme ispiraju, jer se tako uklanja skrob i sprečava lepljenje zrna tokom kuvanja
- Divlji ili pirinač iz Indije se obavezno kuva u dobro posoljenoj vodi, oko 20 minuta, a posle se ostavlja da se ocedi
- Basmati ili jasmin zrna razvijaju svoje specifične arome kada se zagreju na puteru
- Pirinač može da se kuva tako što se potopi u hladnu vodu, zatim dovede do ključanja, posle čega se ostavlja da odstoji pokriven u šerpi, dok ne upije svu tečnost i nabubri.
- Za rižoto se pirinač prvo izdinsta na puteru dok ne postane providan, a zatim se dodaje supa, na taj način se dobija kremasta tekstura.
- U Aziji je popularno da se zrna pirinča pripremaju na pari
Vremena kuvanja u vodi
Beli – dugog zrna 15-20 min
Beli delimično skuvani 15-20 min
Okruglog zrna 20 – 25 min
Braon / divlji pirinač 35 – 45 min
Braon delimično skuvani 18 – 20 min