Prvi zadatak svakog ko priprema ribu je kupovina sveže i kvalitetne ribe.
U periodu posta, prodaja ribe dostiže svoj najveći intenzitet. Broj prodajnih mesta i izbor se iz godine u godinu povećava, ali ono što je kupcima najvažnije jeste kvalitet. Pri kupovinu važno je obratiti pažnju na nekoliko stvari, kako bi se kupila sveža i kvalitetna riba.
Riba je glavno jelo kojem nije potrebno mnogo dodatnih sastojaka kako bi oduševilo, ono što je potrebno je pažljiva priprema.
Kako prepoznati i kupiti svežu ribu?
Činjenica da bi riba trebalo da bude sveža može biti opravdano očekivanje, ali ne i ono što se u realnosti dešava.
Kvalitet proizvoda kao što je riba zahteva dvostruku procenu: u prodavnici i kod kuće, dok se priprema.
Kakav miris i izgled bi trebalo da ima kvalitetna riba? Koje karakteristike bi trebalo uzeti u obzir kada kupujete svežu ribu? U nastavku je osnova onoga što bi trebalo da znate – i pitate – kako biste izbegli neprijatna iznenađenja.
Pomirišite
Blagi miris morske vode, joda i slanog rastvora. To je ono što bi trebalo da osetite kao miris kada se približavate odeljenju ribe. Čistoća je siguran znak. Pomislite samo šta se dešava u vašoj kuhinji kada zaboravite očišćenu krljušt ili iznutrice: u roku od jednog dana miris bi postao nepodnošljiv. Posebnu pažnju obratite na školjke koje, kada izgube svežinu, mirišu na amonijaka. Škrge sveže ribe imaju svetlo crvenu boju i imaju slan miris, jer su još uvek natopljene u morskoj vodi. Kako vreme prolazili, škrge dobijaju žućkastu boju i počnu neprijatno da mirišu.
Pogledajte
Sveža riba sija. Što je svežija, to više blješti pošto je umotana u sluz kože koja je čini sjajnom. Sve ribe, čak i kada se odmrznu, postaju blede. Boja ribe nikada nije ujednačena, ona se preliva, kada je sveža ima odsjaj zelenkaste boje, koje se često preliva u plavu, i na svetlosti imaju specifičan odsjaj. U slučaju školjki, ljuštura mora da bude čvrsto priljubljena uz telo, i da nema tamne mrlje. Oči ribe nam mnogo govore : jasno, ispupčeno, blago zaobljeno oko sa crnom zenicom su znaci svežine. Nasuprot, utonule oči i siva zenica su znak da riba više nije sveža.
Dodirnite
To i nije tako lako, sveža riba je ljigava i klizi u rukama. Pogledajte kada je prodavac podgne: “rigor mortis ” je najprecizniji znak sveže ribe čije je telo dovoljno jako da i dalje stoji horizontalno. Meso sveže ribe je čvrsto i teško se odvaja od kičme. Meso sveže školjke se teže odvaja od školjke. Ovo pravilo važi za ribu sa kostima, ali ne i za lignje i hobotnice.
ŠTA IMATE PRAVO DA PITATE
- Vreme dostave u prodavnicu
- Poreklo ribe, kada nije navedeno
- Najbolji način pripreme
- Da vam prodavac očisti ribu od krljušti i iznutrica.
NA ŠTA POSEBNO DA OBRATITE PAŽNJU
- Previše leda, ovo se koristi kako bi riba ostala duže čvrsta
- Posebne ponude koje su “previše” dobre da bi bile istinite
- Riblje iznutrice: nije prijatno kada sami čistite ribu, ali čišćenje ribe može da vam pruži dodatne informacije o svežini. Takođe, moćićete da prepoznate da li je riba uzgajana ili ne. Uzgajane ribe se izgladnjuju dan pre nego što se izvade, tako da neće biti hrane u jetri .
- Kada riba dospe u šerpu , posmatrajte šta ostaje na dnu: ako je riba sveža ispustiće konkretniju količinu tečnosti , ali ako ostane suva i neukusna, to znači da je ili prekuvana ili odmrzavana.
I savet za kraj, za koju god ribu da se odlučite nemojte je raskuvati ili udaviti u sosu, uživajte u bogatstvu njenog kvalitetnog mesa.
Recepti: Lignje, Losos u rerni, Rižoto sa morskim plodovima
