Kinoa predstavlja pravo blago među stanovnicima Perua, Bolivije i Ekvadora. U srcu Južne Amerike, među visokim Andama, gde se prostranstva Andske visoravni spajaju s tropskom amazonskom šumom, nalazi se tajna ukusa koja datira hiljadama godina unazad – kinoa.
Kinoa se od davnina vezuje za drevne civilizacije Anda. Još pre nego što su Španci stigli na američki kontinent, Inke i drugi preci Anda vešto su gajili i koristili kinou kao glavni izvor hrane. Kinoa je bila osnovna žitarica koja je obezbeđivala hranu i energiju za život na visokim nadmorskim visinama gde su drugi usevi teško uzgajani.
Zahvaljujući visokom nutritivnom sastavu, kinoa je igrala ključnu ulogu u očuvanju zdravlja i vitalnosti ljudi Anda, jer je sadržala esencijalne aminokiseline, vitamine i minerale. Ova žitarica obogaćena je proteinima, vlaknima i gvožđem, što je bilo od velikog značaja za izdržljivost i vitalnost stanovništva koje se suočavalo s izazovima visokih planina i surovih uslova.
Danas, kinoa je i dalje važan deo ishrane u Andskom regionu. Njeno kulturno i tradicionalno značenje ogleda se u brojnim obredima, festivalima i ceremonijama, gde se često koristi kao dar bogovima ili kao simbol plodnosti i obilja. Stanovnici Perua, Bolivije i Ekvadora često pripremaju tradicionalne jela sa kinoom i prenose svoje kulturno nasleđe na buduće generacije.
Jedan od klasičnih recepata koji se često priprema u regionu Anda je “Kinoa sa povrćem”.
Sastojci:
- 1 šolja kinoe
- 2 šolje vode
- 1 šargarepa, iseckana na kolutove
- 1 crvena paprika, iseckana na trakice
- 1/2 glavice crnog luka, sitno iseckanog
- 2 čena belog luka, sitno iseckana
- Maslinovo ulje
- So i biber po ukusu
- Kinou dobro operite pod tekućom vodom.
- U šerpu stavite kinou i vodu, pa kuvajte na srednje jakoj vatri dok voda ne provri.
- Smanjite temperaturu i kuvajte još 15-20 minuta, ili dok ne postane mekana, ali ne previše mekana.
- U tiganju, na srednje jakoj vatri, zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte crni luk i beli luk. Dinstajte ih dok ne postanu staklasti.
- Dodajte šargarepu i papriku, pa dinstajte još nekoliko minuta dok povrće ne omekša.
- Ocedite višak vode iz kinoe i dodajte je povrću u tiganju.
- Sve zajedno propržite još nekoliko minuta, začinite solju i biberom po ukusu.
- Poslužite toplo kao glavno jelo ili kao prilog uz meso.
