Testenina – od pripreme do kuvanja!

1039
views
Testenina - pasta
Testenina - pasta

Testenina je jedan od najpopularnijih sastojaka na svetu.

Testenina se pravi veoma lako, potrebno je malo sastojaka: brašno, malo soli, ulja i vode. U mnoge testenine se dodaje i jaje, koje daje zlatno žutu boju i pomaže da testenina zadrži oblik prilikom kuvanja.

Oblik
Kratka i dugačka, okrugla i ravna – testenina je dostupna u mnogim varijantama:

  • dugačke i ravne trake – tagliatelle i fettuccine
  • tanke i okrugle – spaghetti
  • šuplje – macaroni, penne
  • spirale, mašnice – fusilli, farfalle
  • veća šuplja testenina – cannelloni
  • listovi testenine za lazanju – lasagna
Različiti oblici testenine
Različiti oblici testenine

Sveža i suva testenina
Testenina može biti sveža i suva.

  • Osušena testenina može da stoji duže i brzo se priprema. Pošto pri kuvanju može da se poveća i do tri puta, koriste se veći lonac i količina vode.
  • Sveža testenina ima veći sadržaj tečnosti, i ne može da stoji dugo.

Recept za testeninu
Svežu testeninu nije teško napraviti, ali je potrebno vreme i prava oprema.

Potrebno: 500 g brašna, 5 jaja, 30ml maslinovog ulja i 10 g soli

  • testo je potrebno dobro umesiti dok ne postano glatko, oko 15 minuta
  • ako je testo suvo, dodati po kap ulja
  • gotovo testo zamotati u foliju i ostaviti da se odmara na sobnoj temperaturi oko 3 sata
  • iseći na komade i provući kroz mašinu za testeninu, provući nekoliko puta dok testo ne postane tanko
  • ostaviti testeninu da se opusti još 10 do 15 minuta.
  • dobijenu testeninu oblikovati prema želji – iseći na trake, oblikovati nožem
  • Gotovu svežu testeninu ostaviti da se osuši na kratko, kako se ne bi slepila prilikom kuvanja
Mašina za testeninu
Mašina za testeninu

  • Začinsko bilje, kao što je bosiljak ili mirođija, mogu da se dodaju u testo. Potrebno je bilje staviti između dva tanka lista testenine, i zatim testeninu provući kroz mašinu kako bi se sjedinila.
  • Testo može da se oboji spanaćem, cveklom ili sipinim mastilom
Kuvanje testenine
Kuvanje testenine

Kuvanje savršene testenine
Testenina upija puno tečnosti dok se kuva, pa se zato kuva u dosta vode.

  • koristiti 1 l vode na svakih 100 g testenina
  • izabrati veliki lonac za kuvanje, kako se testenina ne bi slepila
  • vodu dobro zasoliti
  • ne stavljajte testeninu u slanu vodu sve dok se  maksimalno ne zagreje. Važno je da voda ključa tokom kuvanja.
  • Sveža testenina će biti gotova za nekoliko minuta. Suvoj testenini je potrebno više vremena da se skuva.
  • Vreme kuvanja zavisi od ukusa. Naziv “al dente” označava da je testenina čvrsta kada se ugrize
  • Testeninu je potrebno procediti, ne isprati, kako bi se zadržao skrob koji spaja sos sa testom
  • Da biste zagrejali testeninu, dodajte malo ulja kako bi sprečili da se slepi, a zatim je stavite kratko u ključalu vodu, procedite i brzo poslužite.