Aleksandra Zubanović – najslađa profesija i cvetovi iz bajke

3898
views
Cvetovi
Cvetovi

Aleksandra Zubanović pravi neverovatne slatke cvetove, koji su kao iz bajke, i to one bajke u kojoj je sve od čokolade, šećera, fondana i marcipana.

Aleksandra Zubanović je srednju školu za poslastičare završila u Ugostiteljsko turističkoj školi na Zelenom venac, gde je završila i specijalizaciju, peti stepen za poslastičare. Prvo radno iskustvo je stekla u poslastičarnici Buongiorno, a zatim je radila u poslastičarnicama Mammas Biscuit House i u hotelu Zira. Danas je u šef poslastičarnice Sweet house vanilla, gde se bavi proizvodnjom kolača, torti, pralina, keksića, kreiranjem slatkog asortimana za restorane i izradom slatkih stolova. Aleksandrine kolege hvale njenu umešnost da napravi neverovatne dekoracije, posebno cvetove, koji su postali njen zaštitni znak.

HPP: Kada ste počeli da dekorišete deserte? 
Kao poslastičar pripravnik nisam imala mnogo vremena da se posvećujem dekoraciji, ali vremenom kako sam sticala znanje i učila od svojih starijih kolega polako sam počela da se posvećujem više tom delu moje profesije, koji je vrlo važan u današnje vreme.

Dekoracija - cvetovi
Dekoracija – cvetovi

HPP: Kako je došlo do toga da na taj način koristite svoje veštine i znanja?
Sve je počelo spontano. Kako sam napredovala tako sam se sve više interesovala za dekoraciju kolača. Posebno su me interesovale torte kao segment poslastičarstva gde u današnje vreme sa modernim sirovinama možete da postignete dosta toga.

HPP: Gde pronalazite inspiraciju?
Na početku sam inspiraciju tražila u svojoj okolini. Raspitivala se šta ljudi žele i pokušavala to što mi traže da sprovedem u delo. Danas je to dosta lakše, internet mi mnogo pomaže jer sve mozete da vidite i tako dobijete novu ideju. Naravno i klijenti imaju svoje ideje, na koje nadogradim svoju ličnu inspiraciju.

HPP: Koliko traje proces izrade dekoracije?
Zavisi od vrste dekoracija koje radim, svadbene torte imaju više dekoracije. Skoro sam pravila svadbenu tortu sa 250 različitih cvetova od fondana, i trebalo mi je 5 radnih dana po 10 sati. Dok dečije torte zahtevaju vajane figurice iz crtanih filmova i za svaku figuricu je potrebno oko par sati, sve zavisi od težine.

Cvetovi
Cvetovi

HPP: Koje materijale koristite za pravljenje dekoracije?
Uglavnom fondan, masu za oblikovanje cvetova, magični šećer, čokoladu…. čak i sveže cveće.

HPP: Gde mogu da se poruče vaši radovi?
Mogu se poručiti u Sweet house vanilla, to je poslatičarska radionica u Beogradu, gde radim kao šef poslastičarnice. Većina ljudi me kontaktira preko facebook stranice firme.

HPP:  Koje sve vrste deserata pravite?
Pokušavam da ispratim sve što je danas moderno. Od restoranskih komadnih kolača, starih tradicionalnih kolača, do kremastih museva, parfea, pralina, slatkih stolova i naravno torte za svaku priliku.

Slatki sto
Slatki sto

HPP: Koje recepture koristite?
Recepture koje koristim su  iz dugogodišnje prakse,  na internetu ima dobrih recepata koje koristim, kao i iz literaturae poznatih poslastičara.

HPP: Koji su Vaši planovi za dalje razvijanja posla?
Trenutno sam bazirana na usavršavanju nekih novih tehnika kao što je crtanje air brush-om. U budućnosti želim da se razvijam u koraku sa potrebama klijenata. Cilj mi je da se usavršim do toga da za koju godinu počnem da prenosim znanje drugima kroz kurseve.

Cvetovi - dekoracija
Cvetovi – dekoracija

HPP: Šta je najlepši, a šta najteži deo pravljenja dekoracije?
Najteži deo je osmisliti sve i napraviti , ali kad se na kraju vidi reakcija klijenata i njihovo oduševljenje sav napor se zaboravlja.

HPP: Kakve su reakcije kupaca, koje motive vam najviše traže?
Ja sam najsrećnija kada su deca oduševljena svojim rođendanskim tortama, srećna sam i kada se mladencima dopadne torta. Mališani uglavnom traže likove iz crtanih filmova, popularna je Elza i ledeno carstvo. Mlade uglavnom traže cvetne motive sa prirodnim ili cvećem od fondana.