Riba list

Riba list je jedna od najboljih i najtraženijih riba.

Riba list se može naći od južne Norveške preko Sredozemlja sve do Senegala. Riba list je majstor prerušavanja i živi na dubini od deset do šezdeset metara blizu morskog dna. Danju se zakopa u pesak i može prilagoditi svoju boju toliko dobro da se uopšte ne primeti, dok noću ide u lov.

Hranu otkriva pomoću senzora na donjoj strani tela: školjke, rakove, crve i sitnu ribu. Ne  voli hladnoću, pa zimi prelazi u dublje i toplije delove okeana. Kada se temperatura poveća, u proleće se vraća u pliće vode oko obale, gde se takođe mresti. Kada vidi neprijatelja, riba list podiže desno grudno peraje, na kojem ima veliku crna tačka, tako podražava ribu koja je otrovna.

• Smatra se da je proleće najbolje vreme za ribu list, jer tada ribe provode vreme u vodi bogatoj algama, što poboljšava dodatno ukus.
• Nakon kupovine riba može da se čuva u frižideru jedan, maksimalno dva dana.
• Riba list sadrži malo masto
• Belo meso je lepo čvrsto, elastično, sočno i bez neprijatnih koski koje često pokvare uživanje sa drugim ribama.
• Preporučuju se blaže metode za pripremu poput poširanja, pečenja i kuvanja na pari
• Ako se peče na žaru ili prži, mora da se pazi na temperaturu i vreme, inače će se raspasti.

Riba list je popularna u Francuskoj, pa mnogi recepti potiču iz klasične francuske kuhinje. Između ostalih, kralj Luj XIV je voleo ovu finu ribu. Veoma luksuzna varijanta pripreme dobila je ime po njegovoj poznatoj ljubavnici Madame de Pompadour: fileti se pune nadevom od lososa, repovima rakova i tartufima. Takođe majstorski kuvar Adolphe Duglere (1805-1884) je razvio i sopstveni recept, koji još uvek postoji na menijima najboljih svetskih restorana: riba Duglere se pošira, zatim preliva sosom od belog vina i poslužuje sa iseckanim paradajzom. Takođe poznato klasično jelo je nazvano po Jean-Baptiste Colbertu (1619 – 1683), osnivaču Francuske akademije nauka. Za ovo jelo se riba prvo umače u prezle, a zatim se se puni mešavinom putera i začinskog bilja.

Recept za ribu list na Colbert način
(za 6 osoba)

Sastojci

• Fileti 3 ribe list
• 50 g prezle
• 1 veza začinskog bilja (peršun, vlašac, krbuljica)
• 1 kašičica limunove korice
• malo senfa
• So, biber
• Maslinovo ulje

Priprema:

1. U mikseru izmešati začinsko bilje i prezle.
2. Dodati malo maslinovog ulja i koricu limuna.
3. Začiniti filete solju i biberom po ukusu, i zapeći ih sa svake strane oko 30 sekundi u vrućem tiganju.
4. Zatim ih premazati sa malo senfa i ravnomerno rasporediti biljne prezle po filetima.
5. Kratko ih dopeći u rerni