Tempura je jedno od najpopularnijih jela u Japanu, a šef kuhinje i lični kuvar ambasadora Japana, Ocuka Kouki je sa nama podelio recept i korisne savete za pripremu.
Japanska varijanta poh testa naziva se tempura i sastoji se od brašna, jaja, soli i vode. S obzirom da hrskavost i ukus tempure najviše zavise od kvaliteta smese kojom ćete
pohovati namirnice, neophodno je da obratite pažnju na sledeće:
- Voda i jaje moraju biti dobro ohlađeni pre nego što ih umutite!
- Smesu napravite sledećim redom: u posudu sa ohlađenom vodom prvo dodajte jaje i dobro ga umutite (dok se ne podigne pena), a zatim u to dodajte neophodnu količinu brašna.
- Brašno u smesi se ne sme previše mutiti, jer će to testo učiniti žilavim. Najbolje je da brašno podelite u tri dela, polako ga sjedinjujući sa ostatkom smese.
Prilikom pripreme tempure, neke namirnice možete pržiti pojedinačno, dok se neke bolje pripremaju u većoj količini (kakiage).
- plavi patlidžan, paprika (crvena i/ili žuta), škampi (kozice, gambori….), pečurke (vrganj, bukovača, šitake), jabuka, banana
- povrće i voće isecite na deblje listove ili komade.
- Odsecite rep škampima, odstranite im crnu žilicu sa leđa, a zatim ih zarežite nožem na nekoliko mesta.
Kakiage
Kakiage predstavlja vrstu tempure u kojoj se povrće isecka na sitne listiće ili tračice,
pomeša, pa zatim pohuje i prži zajedno. Neke od namirnica koje možete koristiti su:
– boranija, šargarepa, listovi mladog luka, tikvice, crni luk, pečurke (možete ih pržiti i pojedinačno i zajedno).
Tempura
Sastojci:
- 500 ml hladne vode
- 1 hladno jaje (zamena može biti majonez)
- Brašno (količina brašna jednaka je zbiru težina vode i jaja, tako da će totalna gramaža biti nešto veća od 500 grama)
- Svaku namirnicu prvo blago obložite brašnom, a zatim je umočite u smesu.
- U slučaju kakiage tempure, najbolje je da u posudu sa pomešanim povrćem direktno pospete brašno, pa zatim u nju umešate malo smese. Gustinu smese možete korigovati po potrebi.
- Povrće pržite na temperaturi od 160-170 stepeni, dok škampi zahtevaju nešto jaču vatru (180-190). Proverite temperaturu ulja tako što ćete u njega spustiti malu količinu testa. Ukoliko kap testa potone, pa zatim naglo ispliva, to znači da je temperatura odgovarajuća.
- Škampe ćete učiniti hrskavijim tako što ćete ih tokom prženja preliti tankim slojem smese.
- U slučaju da vam je, prilikom pripreme kakiage tempure, teško da povrću date kompaktan oblik, možete se poslužiti papirom za pečenje, pomoću koga ćete ga lako preneti na površinu ulja.
- Vodite računa o dužini prženja! Iako ono zavisi od vrste povrća ili mesa, mnoge namirnice će biti gotove za svega tridesetak sekundi.
- Nemojte pržiti previše namirnica odjednom. Najbolje je da polovina površine ulja uvek bude slobodna. Takođe, nemojte previše mešati namirinice tokom prženja.
Tempuru servirajte uz soja sos, so i vasabi.
