Beef Bourguignon je tradicionalni francuski recept koji potiče iz Burgundije, regiona na istoku današnje Francuske.
Jelo se priprema od govedine i tradicionalnog crvenog vina iz Burgundije, sa dodatkom belog i crnog luka, začina, povrć, a na kraju pripreme se dodaju pečurke. Recept je najverovatnije nastao tako što se govedina kuvala u vinu, jer je to bio jedini način da se inače žilavo meso omekša. Beef Bourguignon je jedan od mnogih primera kako je tradicionalno seljačko jelo postalo standard francuske “visoke” kuhinje. Džulija Čajld je ovo jelo opisala kao “Najukusnije jelo sa govedinom ikada izmišljeno”.
Recept za Beef Bourguignon
Sastojci za marinadu: 1 kg teletine, 1l crnog vina (Pinot Noir), 2 štapa praziluka, 2 šargarepe, 2 velika crna luka, 1 glavica belog luka, biber u zrnu
Sastojci za pripremu: 50 gr putera, maslinovo ulje, 3 kašike senfa, voda, začini
Priprema: Staviti teletinu u veliku činiju i dodati sastojke za marinadu. Povrće i luk treba da bude isečeno na krupne komade. Glavicu belog luka preseći na pola, ne sitno. Prekriti folijom i ostaviti najmanje 8 sati u frižideru (preko noći). Procediti tečnost u posebnu činiju. Izvaditi biber i povrće. Osušiti meso kuhinjskim ubrusom.
Zagrejati šerpu, dodati puter i ulje, a zatim stavititi meso. Peći dok se ne uhvati korica sa svih strana, a zatim izvaditi meso i prekriti alu folijom da zadrži toplotu.
U šerpu staviti luk da omekša, sipati povrće iz marinade i kuvati još nekoliko minuta. Vratiti meso u šerpu, začiniti sa biberom i solju, i sipati senf, tako da su svi sastojci jednako prekriveni. Sipati marinadu i pustite da blago proključa.
Poklopiti šerpu i kuvatie oko 1 ½ – 2 sata, dok se sos ne zgusne i meso ne omekša, dodavati po potrebi vodu u toku kuvanja.
