Recept za indijsku lepinju sa krompirom – Aloo Paratha

Recept za indijsku lepinju, koja se puni krompirom i začinima, je odlična ideja za doručak, ali i deo ručka ili večere.

Indijsku lepinju Aloo Paratha jede skoro cela Indija. Veoma je popularna za doručak u zapadnim, centralnim i severnim regionima Indije, kao i u Pakistanu.

Lepinja se sastoji od beskvasnog testa koje se razvija sa punjenjem od krompira i začina, a zatim se zapeče u podmazanom tiganju sa obe strane. Aloo paratha se u različitim delovima severne i zapadne Indije obično služi sa puterom i indijskim kiselim krastavcima.

Recept za Aloo Paratha indijsku lepinju

Količina za oko 12 lepinja

•  2 šolje integralnog pšeničnog brašna
• 1 šolja belog brašna
• ½ kašičice soli
• 1 – 1½ šolje vode
• 1 veći krompir ili nekoliko malih
• 1 srednji crni luk
• Ljuta papričica
• so
• biber
• peršun
• kurkuma
• mleveni kim
• ¼ šolje ulja (ili puter, kokosovo ulje…)

* Punjenje možete prilagoditi svom ukusu što se tiče vrste luka, začina i začinskih biljki

Priprema testa:

1. Pomešati brašno i so u velikoj posudi. Dodavati manje količine vode i mesiti, da se dobije glatko testo. U zavisnosti od brašna, dodavati vodu ili brašno kako bi se dobilo testo koje može da se mesi – da ne bude krto/suvo ili previše lepljivo.
2. Mesiti testo na pobrašnjenoj radnoj površini oko 5 minuta. Oblikovati loptu, prekriti vlažnom krpom i ostaviti sa strane dok se priprema punjenje.

Punjenje

1. Skuvati krompir u slanoj vodi dok ne omekša. Iscediti i ostaviti da se ohladi.
2. U većoj posudi usitniti krompir (kroz mašinu ili ručno). Dodati sitno seckani luk, papričicu, peršun, začine i dobro izmešati. Prema ukusu začiniti solju i biberom.
3. Oblikovati smesu u kuglice (kao ping pong loptice.

Priprema lepinja

1. Podeliti testo na 12 komada jednake veličine i svaku oblikovati u lopticu.
2. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razviti loptice od testa u kružni oblik prečnika oko 10cm.
3. Razvijeno testo premazati blago ulje, na sredinu staviti kuglicu od krompira, blago pritisnuti, pa preko spojiti testo i stisnuti da se zatvori.
4. Pre razvijanja, lagano pritisnuti dlanom vrh kuglice, a zatim nastaviti razvijanje oklagijom. Lagano razviti kuglice u lepinje. Paziti da se pritiska previše kako punjenje ne bi probilo testo.Pobrašniti po potrebi oklagiju i površinu, da se testo ne lepi.
5. Ponoviti sa preostalim testom i punjenjem.
6. Zagrejati tiganj na srednju temperaturu, blago premazati uljem. Lepinju premazati sa gornje strane uljem, i staviti u tiganj. Prodrmati malo tiganj da se lepinja ne bi zalepila. Okrenuti kada donja strana dobije boju. Okretati nekoliko puta dok obe strane ne dobiju tamno braon zapečena mesta na testu.