Recept za kiselo testo od ražanog brašna

Recept za kiselo testo nije težak, ali zahteva vreme i strpljenje.

Prvo se brašno, obično ražano ili pšenično, zameša s mlakom vodom i ostavi na toplom mestu. Tada morate da sačekate par dana dok smesa ne počne da poprima blago kiselkasti miris. To je znak da su bakterije iz brašna i vazduha aktivne i da je testo spremno za dalju upotrebu. Dalje se za pripremu hleba, opet dodaju brašno i voda, malo soli i šećera, i ostali sastojci zavisno od ukusa.

Sastojci

• 500g ražanog brašna
• 800ml vode

Priprema:

1. Prvo dobro zamešajte 100 g brašna sa 200 ml vode.
2. Ostavite da se odmori u pokrivenoj posudi (možete je pokriti folijom koju ste izbušili na nekoliko mesta), 12
   sati na temperaturi od 20 °C.
3. Nakon toga opet dobro promešajte.
4. Nakon narednih 12 sati, umešajte još 100 g brašna i 200ml vode. Ovo umešavanje dodatnih količina ponovite četiri puta, ali poslednjeg dana umešajte samo 100 g brašna, bez vode.
5. Uzmite 500 g testa za jednu veknu. Ostatak testa stavite u čistu teglu koju ste isprali vodom, ovlaš poklopite i stavite u frižider. Testo iz frižidera se može koristiti kao početno testo za sledeći hleb.