Recept za kiselo testo od ražanog brašna

5053
views
Recept za kiselo testo od ražanog brašna
Recept za kiselo testo od ražanog brašna

Recept za kiselo testo nije težak, ali zahteva vreme i strpljenje.

Prvo se brašno, obično ražano ili pšenično, zameša s mlakom vodom i ostavi na toplom mestu. Tada morate da sačekate par dana dok smesa ne počne da poprima blago kiselkasti miris. To je znak da su bakterije iz brašna i vazduha aktivne i da je testo spremno za dalju upotrebu. Dalje se za pripremu hleba, opet dodaju brašno i voda, malo soli i šećera, i ostali sastojci zavisno od ukusa.

Sastojci

  • 500g ražanog brašna
  • 800ml vode

Priprema:

  1. Prvo dobro zamešajte 100 g brašna sa 200 ml vode.
  2. Ostavite da se odmori u pokrivenoj posudi (možete je pokriti folijom koju ste izbušili na nekoliko mesta), 12
    sati na temperaturi od 20 °C.
  3. Nakon toga opet dobro promešajte.
  4. Nakon narednih 12 sati, umešajte još 100 g brašna i 200ml vode. Ovo umešavanje dodatnih količina ponovite četiri puta, ali poslednjeg dana umešajte samo 100 g brašna, bez vode.
  5. Uzmite 500 g testa za jednu veknu. Ostatak testa stavite u čistu teglu koju ste isprali vodom, ovlaš poklopite i stavite u frižider. Testo iz frižidera se može koristiti kao početno testo za sledeći hleb.
starter za kiselo testo
starter za kiselo testo