Recept za marinirani losos – gravlaks

700
views
Marinirani losos - gravlaks
Marinirani losos - gravlaks

Mariniranje hrane je nekada bio način da se sačuvaju namirnice, kako se ne bi pokvarile. Marinirani losos, poznat i kao gravlaks je primer ove prakse koja se i danas koristi u kulinarstvu, kako bi se dodatno istakli ukusi.

Marinirani losos ili gravlaks (gravad lax) je švedski specijalitet poznat širom sveta. Za pripremu lososa se koristi mešavina soli, bibera, šećera i mirođije, u kojoj losos stoji dan do dva. Posle mariniranja se losos seče na izuzetno tanke šnite i servira uz sos od meda i senfa.

Marinirani losos - gravlaks
Marinirani losos – gravlaks

Suvo mariniranje
Osnova suve marinade je so, koja se dalje meša sa ostalim začinima i začinskim biljkama. Prema ukusima se mogu napraviti različite kombinacije – korijander, kleka, senf, krbuljica, mirođija su samo neke od začinskih biljki koje se koriste.

Marinirani losos – gravlaks

Količina za 6 osoba

  • 1kg fileta lososa – isečen na 2 jednaka komada
  • 600 g soli
  • 600 g šećera
  • mleveni pimento za začinjavanje
  • mleveni biber za začinjavanje
  • kora pomorandže i limuna
  • dva i više struka mirođije

Priprema:

  1. Pomešati šećer i so i sa pola mešavine prekriti dno plitke posude/pleha
  2. Staviti file lososa na mešavinu, tako da strana sa kožom ide na dole, a gornji deo lososa – meso začiniti biberom i pimentom
  3. Prekriti sa dosta mirođije i izrendati koru pomorandže i limuna preko.
  4. Preko prvog parčeta sa začinima staviti drugo parče lososa, meso na dole.
  5.  Prekriti sa ostatkom mešavine soli i šećera.
  6. Prekriti ribu sa providnom folijom, i staviti nešto teže preko ribe – (daska, pa na dasku teži lonac, avan, cigla…)
  7. Ostaviti da se marinira u frižideru 24 sata
  8. Ukloniti so, šećer i začine. Po potrebi isprati.
  9. Iseći na tanke šnite za dalju upotrebu.