Šef Milan Čotra nam je ispričao svoju priču i podelio recept za prženu tunu sa morskim algama.
Pored svojih utisaka i iskustva iz Tanzanije u kojoj je proveo dve godine, Milan je kroz recept za jagnjetinu i tunu pokušao da nam prenese i ukuse ove neverovatne zemlje.
Recept za prženu tunu sa morskim algama
Potrebno:
- 200 g filea tune
- 50 g pavlake
- 20 g limuna
- 20 g šargarepe
- 20 g krastavca
- 30 ml žumanceta
- 10 g kapara
- 20 g mladog luka
Priprema:
- Iseći file tune u obliku pravougaonika i ispržiti na malo maslinovog ulja sa svih strana, a da u sredini bude živo.
- Potom tunu uz pomoć asure umotati u morske alge i iseći na tri jednake kocke.
- Pavlaku za kuvanje zagrejati na 80 odsto i u nju dodati limunov sok i morsku so, pa ostaviti da se ohladi.
- Šargarepu iseći na tanke šnite i izblanširati u kiseloj vodi, te uviti.
- I krastavac iseći na tanke šnite, pa začiniti limunom i maslinovim uljem i uviti.
