Ratatuj je nastao kao hrana siromašnih koja se pravila od ostataka, a danas je klasično jelo francuske kuhinje.
Osnovni sastojci za ratatuj su plavi patlidžan, tikvica, crni luk, paprika, paradajz i beli luk. Povrću se dodaju kvalitetno maslinovo ulje, so, biber i začini po ukusu – ukoliko je to moguće, prirodni izbor je provansalska mešavina začina kao što su majčina dušica, ruzmarin, origano, majoran i bosiljak. Svo povrće se prvo proprži, onda se polako krčka u plitkoj šerpi ili u pećnici. Važno je da se paprike i paradajz oljušte pre nego što se stave u jelo. Najlakše ćete to uraditi ako paradajz na kratko potopite u ključalu vodu, a paprike prvo ispečete u rerni, dok im kože ne pocrni.
Recept za ratatuj
Sastojci:
- 300 g plavog patlidžana
- 300 g tikvica
- 500 g paprike
- 500 g paradajza
- 2 crna luka
- 2 čena belog luka
- 125 ml belog vina
- 400 g paradajza u konzervi
- 1 kafena kašika slatke aleve paprike
- po 2 grančice ruzmarina i majčine dušice
- 1 lovorov list
- maslinovo ulje
- so, biber, malo šećera
- peršun
Priprema:
- Prepolovite i ravnomerno isecite plave patlidžane i tikvice.
- Oljuštite paprike i sitno ih iseckajte.
- Blanširajte i oljuštite paradajz, iseckajte ga i izvadite sredinu.
- Isecite crni luk na rebra a beli luk sitno iseckajte.
- Propržite tikvice i plavi patlidžan na maslinovom ulju, dodajte crni i beli luk. Tada dodajte papriku i šećer i propržite. Promešajte, dodajte so, biber i alevu papriku, nalijte belim vinom.
- Dodajte paradajz u konzervi i sredinu očišćenog paradajza.
- Pustite neka se krčka oko 20 minuta, sa začinima koje ste dodali.
- U poslednjih 5 minuta dodajte i meso paradajza.
- Pred serviranje začinite i pospite peršunom.
