Daleka i prostorno i gastronomski, azijska kuhinja se ipak „odomaćila“ u Srbiji i postala prepoznatljiva i prilično omiljena. U poslednje vreme je prisutan trend da se ova egzotična jela originalnih ukusa i sastojaka pripremaju i kod kuće.
Razgovarali smo sa suši majstorem Urošem Radoičićem, koji je sa nama podelio nekoliko osnovnih pravila i saveta ukoliko želite da pripremite suši u kućnoj radinosti:
Kod pravljenja sušija kod kuće, najbitnije je da on bude pripremljen kvalitetno. To podrazumeva da iskoristite namirnice na najbolji mogući način.
1. Za pripremu sušija je najbolje koristiti pirinač kratkog zrna. Pirinač treba da se ispere dobro, tako da se odstrani sav skrob. Kada ste to učinili, potopite pirinač u vodu 3 do 4 sata. Zatim ga dobro iscedite i stavite pirinač u lonac, dodajte vode toliko da bude nešto manje od pola cm iznad pirinča. Uključite na najjaču vatru dok voda ne provri, a potom smanjite na srednju temperaturu. Kuvati oko 47 min. Pirinač treba mešati na svakih 4-6 minuta. Kada voda ispari, skuvani pirinač prebacite u drugu činiju i marinirajte ga pirinčanim sirćetom. Za kućnu upotrebu možete koristiti mix od alkoholnog sirćeta, vode i šećera. Na 1 kg pirinča oko 1/2 dcl mix-a za mariniranje.
2. Ključni sastojci za sushi su: nori alge, pirinač, đumbir, wasabi. Ove namirnice možete naći u zdravoj hrani, u Tempu ili Metrou. Za marinirani đumbir, moja je preporuka da se kupi svež đumbir i da se marinira kod kuće (jabukovo sirće, voda i malo šećera).
3. Kada nabavite nori alge, ukoliko smatrate da nisu dovoljno suve (treba da budu jako krhke), najbolje je da ih dosušite na plotni na šporetu.
4. Namirnice sa kojima biste pravili suši rolnice, mogu da budu bilo koje. Riba, meso, povrće, voće...
Kada je riba u pitanju, treba da se koristi samo morska ribu. Za kućnu upotrebu najbolje je uzeti već isfiletiranog i isporcijanog lososa, da jedno parče teži oko 250g, a možete uzeti i dimljenog lososa.
Ako koristite meso, najbolje je koristiti piletinu koju ćete prethodno ispohovati.
Što se tiče povrća i voća, možete koristiti apsolutno sve što vam “padne pod ruku”, ali se postarajte da sve dobro i temeljno operete.
I za kraj, oštar nož je od izuzetne važnosti.
Prijatno!
