Recept za bao zemičke – punjene kineske zemičke na pari

Bao zemičke su popularne širom Azije. Ove mekane i vazdušaste zemičke se prave sa kvascem i kuvaju na pari.

Bao zemičke su prisutne u celoj Aziji i postoji mnogo varijacija, od vrste punjenja i pripreme, do izgleda – neke izgledaju kao loptice, sa punjenjem u sredini, dok se neke pune posle kuvanja. Najčešće se kuvaju na pari i to je ono što im daje veoma laganu, elastičnu i vazdušastu teksturu.

Bao zemičke se uglavnom jedu za doručak, ali su popularne i kao užina i brza ulična hrana koja se jede s nogu.

Tradicionalno se pune sa svinjskim mlevenim mesom i kuvaju na pari u bambusovim korpicama.

Bao na tajvanski način
Gua bao sendviči su klasična tajvanska brza hrana, a prave se od zemički od parenog testa, sa dodatkom svinjskog ili pačećeg mesa i povrća. Ovaj tajvanski hamburger poznat je i po nazivu ho-ka-ti (tigar jede prase), jer njegova zemička podseća na čeljust u kojoj se nalazi hrana.

Recept za bao – kineske zemičke punjene svinjskim mesom i šargarepom

Za testo

• 300 g mekog brašna
• 1 kašičica suvog kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1 kašika suncokretovog ulja
• 140 ml mlake vode

Za punjenje

• 150 g mlevenog svinjskog mesa
• 1 kašičica svetlog soja sosa
• prstohvat mlevenog sečuanskog bibera ili kineskog praha sa pet začina
• ¼ kašičice soli
• 4 kašike vode
• 1 kašika suncokretovog ulja
• 150 g šargarepe, izrendana
• 1 mali luk, sitno iseckan
• 2 kašike korijandera, sitno iseckanog

Priprema

Testo:

1. U činiji pomešajte brašno, kvasac, šećer i ulje. Sipajte vodu malo po malo dok mešate.
2. Prebacite testo na radnu površinu i mesite dok se ne formira vrlo glatko testo. Oko 10 minuta. Prema potrebi prilagoditi količinu brašna ili vode.
3. Staviti testo u posudu, prekriti vlažnom kuhinjskom krpom i ostaviti da se diže na toplom mestu dok se ne udvostruči ( između 40 minuta i 1,5 sata, u zavisnosti od sobne temperature).

Fil

1. U posudi pomešati svinjetinu, soja sos, so i sečuanski biber / kineski začin.
2. Neprestano mešati i postepeno dodavati vodu, sve dok se sve ne sjedini.
3. Kratko propržiti izrendanu šargarepu i luk dok ne omekšaju.
4. Dodati šargarepu i luk u mešavinu sa mesom, i na kraju i seckani korijander.

Pravljenje Bao zemički

1. Testo mesite dok se ne vrati u prvobitnu veličinu.
2. Podelite ga na 12 jednakih delova.
3. Svaki komad razvaljajti u krug veličine dlana.
4. Staviti malo fila u sredinu omota, a zatim preklopite u oblik bao – faltice koje ide u krug i stisnu se na vrhu.
5. Ostaviti da se odmore još 15 minuta pre kuvanja na pari.
6. Iseći papir za pečenje na koji će se spustiti bao tokom kuvanja.
7. Staviti bao na papir ​u posudu za kuvanje na pari
8. Ostaviti 2 cm razmaka između zidova posude i između samih zemički
9. Kuvati ih sa hladnom vodom u donjoj posudi na jakoj temperaturi.
10. Smanjiti toplotu na srednju temperaturu kada voda počne da ključa.
11. Kuvati 15-18 minuta, bez podizanja pokopca!!!
12. Poslužiti ih tople, uz sos

Kuvane bao zemičke mogu da se zamrznu. Odmrznuti ih u frižideru, a zatim kuvati na pari oko 10 minuta.