Recept za aranćine

224
views
Aranćini
Aranćini

Loptice poznatije kao aranćine su popularno jelo sa Sicilije koje svojim oblikom podsećaju na pomorandže.

Aranćini se prave od rižota koji se puni mesom ili povrćem, a zatim se umaču u jaja i prezle i prže u dubokom ulju. Potiču iz Italije, tačnije sa Sicilije, i prema nekim izvorima jelo je nastalo kako bi se iskoristio preostali rižoto. koji nekim čudom nije pojeden već prvog dana. Tradicionalno se pune raguom od mlevenog mesa, ali u zavisnosti od regiona ili ukusa, mogu se puniti i povrćem ili sirom koji se topi. Uz aranćine odlično idu ljuti i kiselkasti prilozi. Najbolje je pripremu podeliti na dva dana, prvog dana se pravi rižoto, a drugog aranćini.

Aranćini zahtevaju vreme, pošto postoji nekoliko faza pripreme. Takođe, za pripremu rižota se stoji duže iznad ringle uz konstantno mešanje, ali rezultat je vredan truda!

Recept za aranćine

  • 3 ½ šolje domaće supe
  • 4 kašike putera
  • 1 srednji luk, sitno iseckan
  • 2 češnjaka belog luka, tanko isečena
  • 1 šoljica karnaroli ili arborio pirinča
  • 1½ kašičica soli
  • ½ šolje suvog belog vina
  • oko 1 čaša rendanog parmezana
  • 1/4 šolje pavlake za kuvanje
  • 2 kašičice izrendane kore limuna
  • 1 kašika soka od limuna
  • 1 kašičica sveže mlevenog crniog bibera, plus još
  • 125g mocarele, isečena na komade
  • 2 šolje prezli
  • ½ šolje brašna
  • 2 velika jaja
  • Ulje za prženje; oko 6 čaša)
Aranćini
Aranćini

Priprema rižota

  1. Zagrejati supu na srednjoj jačini ringle, a zatim ostaviti da se greje na niskoj temperaturi
  2. Zagrejati 2 kašike putera u šerpi na srednjoj temperaturi. Dodati iseckani crni luk i dinstati, sve vreme mešajući, dok se ne omekša i postane providan oko 4-5 minuta.
  3. Dodati beli luk, stalno mešajući, dok ne omekša, ali da ne počne da gori, još oko 1 minut.
  4. Sipati pirinač i 1½ kašičice soli. Kuvati, često mešajući, dok neka od zrnaca ne postanu prozirna oko ivica, oko 3 minuta.
  5. Sipati vino i kuvati, često mešajući, dok dno posuda ne bude skoro suvo, oko 2 minuta.
  6. Dodati kutlaču tople supe, kuvati uz mešanje, dok se tečnost ne apsorbuje, oko 4 minuta. Dodavati na isti način ostatak supe, svaki put između dodavanja mešati pirinač, dodavanje neka bude u intervalima od 5-7 minuta.
  7. Posle poslednjeg dodava supe, pustiti da se tečnost apsorbuje i da se pirinač skuva ali da ostane čvrst, oko 9–11 minuta.
  8. Skloniti sa ringle. Dodati parmezan, pavlaku za kuvanje, limunovu koricu, limunov sok, 1 kašičicu bibera, i preostale 2 kašike putera. Dosoliti prema ukusu.

Priprema aranćina

  1. Rižoto rasporediti u ravnomernom sloju u pleh za pečenje, na pek papir.  Ostaviti da se ohladi najmanje 1 sat ili do 4 sata. (pokriti rižoto sa plastičnom folijom nakon 1 sata kako se ne bi razvila “kožica”).
  2. Posle hlađenja, formirati loptice od rižota, i u sredinu staviti komadiće mocarele, a zatim zatvoriti rižotom. Loptice spuštati na pek papir.
  3. Zamrzniti loptice oko 10 minuta.
  4. U odvojenim posudama pripremiti prezle, umućena jaja i brašno – začiniti solju i biberom. Staviti ulje da se zagreje.
  5. Loptice prvo spustiti u brašno, pa u jaja, pa u prezle. Pa spuštati u ulje.
  6. Pažljivo spuštati loptice u ulje uz pomoć rupičaste kutlače i pržiti dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
  7. Pržene loptice ocediti na papirno ubrusu, dodati soli i bibera i poslužiti uz salatu, ljuti sos ….