Baš kao i krompir, čičoka je krtolasto povrće koje se razvija iz krtola čija boja varira od svetlo smeđe do ljubičaste, zavisno od varijeteta.
Moreplovci su nekad donosili čičoku u Evropu iz Severne i Centralne Amerike. Ona je bila omiljena u Evropi, posebno u Francuskoj, u 17. veku.
Kasnije je krompir bukvalno iskorenio ovo povrće nežnog, blago orašastog ukusa. Sirova čičoka podseća na artičoku, dok kuvanjem postaje slađa. Pošto brzo gubi ukus u frižideru, treba je čuvati samo par dana, po mogućnosti umotanu u vlažnu krpu. U plastičnoj posudi ili kesi će se brzo ukvariti.
Čičoka se ne ljušti pre kuvanja, da bi zadržala ukus, što znatno olakšava posao, jer su krtole često nepravilnog oblika, tako da je mnogo lakše oljuštiti ih kad su skuvane. Skuvanu čičoku poprskajte s malo sirćeta ili limunovog soka kako ne bi promenila boju. Čičoka se može koristiti kao zamena za krompir u hrani za dijabetičare, jer sadrži inulin koji samo minimalno utiče na nivo šećera u krvi.
Recept za salatu od čičoke i graška
Sastojci: orgaNika čičoka, grašak, limun, beli luk, so, biber
Priprema: Skuvati grašak na pari, isprati ga u hladnoj vodi. Presne čičoke naseckati na listiće i pomešati sa graškom. Preliti dresingom od belog luka, limunovog soka, maslinovog ulja, bibera i soli.
