Maslinovo ulje – kako prepoznati najbolje?

6749
views
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje

Maslinovo ulje se sastoji od oko 70% mono-nezasićene masne kiseline, koja je izuzetno zdrava.

U Grčkoj se od oko 90 posto prinosa maslina, napravi maslinovo ulje. Posebno na Kritu – gde se proizvodi oko 40 posto celokupnih količina maslinovog ulja u Grčkoj.

  • U zavisnosti od vrste, potrebno je između pet i deset kilograma maslina da bi se napravio 1 litar ulja.
  • Grci su najveći potrošači maslinovog ulja, potroše oko 20 litara ulja po glavi stanovnika godišnje.
  • Ukus i boja ulja zavise uglavnom od vremena žetve i zrelost masline.
Boja zavisi od vrste maslina
Boja zavisi od vremena branja maslina
  • ranije ubrane masline uglavnom daju snažno voćno, uglavnom zelenkasto
    ulja.
  • Ulje iz potpuno zrele masline je mekše, slađe i i zlatno žute boje.
  • Svako ulje se pravi ceđenjem celog ploda –  maslinovog mesa, kože i koštice.
  • Što pre se masline obrade posle berbe (ako je moguće, u prvih osam do deset sati)- to je bolji kvalitet ulja.
  • temperatura tokom ceđenja određuje kvalitet. U slučaju veoma traženog hladno ceđenog ulja, najviša temperatura je 27 ° C. Na ovaj način se zadržavaju vredni sastojci, kao i aroma i miris.
Grčko maslinovo ulje
Grčko maslinovo ulje

Klasifikacija maslinovog ulja (EU): Kako bi se što bolje informisali o kvalitetu ulja koje kupujemo, važno je da razumemo da postoje različiti načini proizvodnje maslinovog ulja. Važan kriterijum je kiseli sadržaj maslinovog ulja: što je on niži to je ulje kvalitetnije.

  1. Ekstra devičansko maslinovo ulje  – hladno ceđeno / proizvedeno mehanički / od prvog ceđenja / sadržaj kiseline maksimum 0,8% / miris, ukus i dodir apsolutno bez greške / vrlo voćno
  2. Devičansko maslinovo ulje – hladno ceđeno/ proizvedeno mehanički / sadržaj kiseline maksimum 2% / miris i ukus bez greške/ sa minimumom greške pri dodiru/
  3. Rafinisano maslinovo ulje – toplo ceđeno / hemijski tretirano / bez tipičnih mirisa i aroma maslinovog ulja/ neutralno / rok trajanja je dug / može se zagrevati na visokoj temperaturi
  4. Maslinovo ulje – mešavina rafinisanog i devičanskog maslinovog ulja / sadržaj kiseline maksimum 1% / razmera jednog u odnosu na drugo ulje nije propisana / uglavnom je  2% devičansko maslinovo ulje
  5. Ulje od komine masline – maslinovo ulje napravljene od ostataka iz proizvodnje ekstra devičanskog maslinovog ulja. Koštice, opna i meso masline se zagrevaju, a preostalo ulje se izvlači pomoću heksana, rastvarača. Ovom ulju se dodaje devičansko maslinovo ulje / sadržaj kiseline maksimum 1,5 % /

Maslinovo ulje treba skladištiti u hladnom, tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Na temperaturi nižoj od  7 ° C ulje postaje mutno, ali ovo ne ugrožava kvalitet. Kada se ulje zagreje, oblačnost nestaje.