Gastronomski trendovi za 2023. – Koreja, Tik Tok…

97
views
Gastronomski trendovi za 2023
Gastronomski trendovi za 2023

Trendovi  u gastronomiji su objavljeni, ko će uticati na to koju hranu kupujemo, kako će se restorani menjati i koji su ukusi sve popularniji? Evo deset trendova koje najavljuje Fine dining Lovers sajt.

Svaka godina počinje predviđanjem , koji trendovi će obeležiti sledećih dvanaest meseci. Na gastronomskom sajtu Fine Dining Lovers obradili su trendove u hrani i to kroz zabavu, uticaje na prodaju, promene u restoranima itd.  Neki od trendova nisu ni najmanje iznenadili imajući u vidu prethodni izazovni period za proizvođače i ugostitelje i način na koji se fokus publike oblikuje na društvenim mrežama.

Manje popularna hrana
Jedan od vodećih supermarketa u Britaniji, Vejtrouz je izneo podatke o povećanju prodaje manje popularnih komada mesa i ribe, kao što su obrazi, vrat ili riblja glava. Ovo ukazuje  da ljudi ponovo kuvaju sa “nepopularnom” hranom – prethodno zanemarenim delovima i komadima, pa čak i vrstama mesa. Povod su ekonomski ili ekološki razlozi, ili pomalo i jedni i drugi, a kako Vejtrouz tvrdi, do ove promene je došlo delimično i zbog uspona slow cooking aparata. Ovaj trend obuhvata i kuhinje restorana kao i kuvanje kod kuće. Više o pokretu “Od njuške do repa” koji se zalaže za upotrebu cele životinje.

Povratak modernističke kuhinje
Na listi najboljih restorana na svetu je sve više restorana orijentisanih modernističkoj, molekularnoj i avangardnoj kuhinji, pa se očekuje preporod ovog pokreta koji je pre deset i više godina bio dominantan na gastronomskoj sceni. Više o molekularnoj kuhinji. 

Korejska hrana kod kuće
Nakon procvata korejskih restorana u poslednjih nekoliko godina, mnogi sada već vrlo dobro poznaju najpopularnija jela korejske kuhinje –  kimchi, bibimbap, tteokbokki i, naravno, korejski roštilj. To znači da više ljudi pokušava da ova jela napravi kod kuće. Predviđanje je da će korejski začini i sastojci postati popularniji i dostupniji – paste od fermentisane soje kao što su gochujang i doenjang, ljuta paprika koja je obavezni deo kimchija itd.

Kimchi
Kimchi

Vikend zatvaranje restorana
Kako restorani traže bolju ravnotežu između posla i privatnog života za svoje zaposlene – pojavljuje se trend zatvaranja restorana vikendom. U kombinaciji sa sve većim problemom nalaženja zaposlenih i smanjenim brojem ljudi u kuhinji u servisu, očekuju se dodatne interne i eksterne promene u funkcionisanju restorana.

Bezalkoholna pića
Inovacije u pićima sa nultim i niskim sadržajem alkohola napreduju zapanjujućom brzinom. Prošli su dani vodenastih, neukusnih piva bez alkohola i bljutavih bezalkoholnih napitaka. Neki od najboljih svetskih restorana prepoznaju potražnju za opcijama bez alkohola koje imaju odličan ukus.

U restoranu u Španiji koriste vakuumsku destilacija kojom se uklanjanja alkohol iz finih vina uz očuvanje ukusa i arome; dok na drugim mestima koriste fermentaciju inspirisanu kineskom medicinom. S obzirom na to da je primećen trend da mladi ljudi piju manje, potražnja za ukusnim, maštovitim pićima bez ili sa niskim procentom alkohola će nastaviti da raste.

Mleko od krompira
Najavljeno kao sledeća velika stvar na tržištu biljnog mleka, rastućem sektoru vrednom 2,6 milijardi dolara samo u Sjedinjenim Državama, mleko od krompira ima održivost jer je potrebno mnogo manje zemlje i vode od ovsa, na primer. Švedski brend Dug već se pozicionirao sa mlekom koje sadrži proteine graška, ulje repe i druge sastojke, kao i krompir. Recenzije ukusa su različite, u rasponu od kremastog do neutralnog do blago gorkog.

Biljno mleko
Biljno mleko

Influenseri i hrana
Hranu sve češće promovišu oni sa uticajem i velikom publikom. Naravno, nije u pitanju ništa novo – ranije su to bili sportisti, pevači i glumci, a sada su se kao nove poznate ličnosti pozicionirali influenseri i oni su ti koji trenutno drže prodajnu moć.

Svalti (slatko + slano)
Slatke i slane kokice su godinama popularne u bioskopima, a slana karamela je svuda. Tu su i sendviči sa sladoledom, a prisutan je i trend začinjenog i slatkog: sladoled sa čili uljem je bio veoma popularan na TikTok-u, a kobasica i ljuti med na pici su još jedna nova kombinacija. Prema izveštajima, pikantni ukusi na jelovnicima pekara ove godine su porasli za preko 100%.

Slatko i slano
Slatko i slano

TikTok recenzije
TikTok sve više postaje pretraživač za generaciju Z, a to uključuje i preporuke restorana. Mladi ljudi se okreću kratkom video formatu kako bi dobili prvi utisak pre posete, umesto da čitaju pisane kritike. Gugl procenjuje da se blizu 40% mladih ljudi sada okreće društvenim medijima kada biraju gde da jedu. I to nije samo Gen Z. Druga studija je pokazala da je više od polovine (53%) milenijalaca posetilo ili naručilo restoran nakon što su ga videli na TikTok-u.

Eater-tainment (Hrana kao zabava)
Hrana kao zabava je tržište koje se brzo razvija. U Americi će se uskoro otvoriti interaktivna sala za hranu kuvara Toda Ingliša koja će imati impresivne umetničke izložbe, muzej nauke o hrani i obrazovni centar, sa tehnologijom koja je ključna za sve aspekte iskustva, uključujući hranu. Jestivi bioskop je u usponu već godinama, uparujući hranu i piće sa kultnim scenama iz omiljenih filmova kako bi se stvorila upečatljiva iskustva. Tu su dalje i Muzeji sladoleda, čokolade, piva… Hrana će postati mnogo šire iskustvo od klasične konzumacije za stolom ili na ulici.